Определить суточный расход холода на замораживание трескового филе. Производительность цеха 60 т свежей рыбы в сутки, отходы от разделки -55% от массы сырья. Температуры полученного филе + 10˚С. Конечная температура замороженного филе - 24˚С.
Заказать уникальные ответы на билеты- 66 страниц
- 5 + 5 источников
- Добавлена 24.06.2012
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1.Воскресенский Н.А., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 424 с.
2.Ершов А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. - М.: Гиорд, 2006. – 941 с.
3.Маслов А.М., Чубик И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.:"Пищевая промышленность", 1970 - 184 с.
4.Зайцев В.П., Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1976, 696 с.
5.Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов.-2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.
Вопрос-ответ:
Какая производительность цеха свежей рыбы выражена в статье?
Производительность цеха, указанная в статье, составляет 60 тонн свежей рыбы в сутки.
Какая масса отходов от разделки трескового филе указана в статье?
В статье указано, что масса отходов от разделки составляет 55% от массы сырья.
Какие температуры имеет полученное тресковое филе в статье?
В статье говорится, что полученное тресковое филе имеет температуру +10°C.
Какая конечная температура указана для замороженного трескового филе в статье?
В статье указана конечная температура -24°C для замороженного трескового филе.
Как определить суточный расход холода на замораживание трескового филе?
Для определения суточного расхода холода на замораживание трескового филе необходимо знать производительность цеха и температурные параметры процесса. В данном случае, производительность цеха составляет 60 тонн свежей рыбы в сутки, а отходы от разделки равны 55% от массы сырья. Для определения суточного расхода холода необходимо рассчитать количество полученного филе, найти разность температур между свежим и замороженным филе, и использовать таблицы теплофизических характеристик для трески или подобной рыбы. Подробные данные можно найти в упомянутых источниках литературы.
Как определить суточный расход холода на замораживание трескового филе?
Для определения суточного расхода холода на замораживание трескового филе нужно знать производительность цеха и отходы от разделки. В данном случае, производительность цеха составляет 60 т свежей рыбы в сутки, а отходы от разделки равны 55% от массы сырья.