Студенческая столовая расчитанная на 120 мест

Стоимость аренды помещений ведется из расчета стоимости 1 м² в год. Стоимость аренды 1 м² в г. Самара равна 6000 руб. Аренда всей столовой 500*6000=3000000. Подбор и расчет стоимости оборудования.Подбор оборудования ведется на основании норм оснащения производственных помещений и торгового зала. Для производственных помещений подбор необходимого оборудования осуществляется по цехам и помещениям: складские помещения, заготовочный цех, холодный, горячий, кондитерский цеха, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная, бельевая. Данные заносят в таблицу 3.2.Таблица 3.2 - Расчет стоимости оборудованияНаименованиеМаркаКоли-чество,штСтоимость1234Электроплита 4-конф. без жар.шк.CES 401121000∙11= 42000Жарочный шкафЖШ-10-1/1В176900Блинный аппаратБА-2/5116410ЭлектрофритюрницаFRI6112000Посудомоечная машина ProjectRives18670МясорубкаМИМ-300145000КартофелечисткаLP-90165000Холодильная камераКХН-8114500Холодильная камераКХС-8146500Шкаф холодильныйDB3128000Кухонный процессорR 402373000СлайсерFAP 300123178ХлеборезкаАХМ-300133000ВиброситоВЭ-350118000ТестораскаткаМРТ-60М123178Соковыжималка SammicLI-240233000Мармит 1-х и 2-х блюдЭМК-70МУ315870КофемашинаImpressaF 50275000Машина для рыхления мясаМРМ-51141000Миксер планетарный SigmaBM-10167506БлендерG 201143500КофемолкаItalcrem 102214326Сушильная машина Plus ED/CPT 7135 C114038Итого: 149901,3Организационный планРасчет фонда заработной платыРазработка штатного расписания: численность работников в проектируемой столовой рассчитывали раздельно по группам, с учетом объема деятельности и режима работы. Численность отдельных категорий работников рассчитывали по следующей формуле:R = ∑n * kсм * Tn / T, чел. (4.1)Где: R – численность работников, чел.;n - число рабочих мест;kсм - коэффициент сменности;Tn – фонд рабочего времени одного работника (230 дней в году);Т - количество дней работы предприятия в году (предприятие работает–230 дней в году).Таблица 4.1 - Расчёт годового фонда оплаты труда столовой№ п/пРаботники Количество работниковОклад за месяц (руб. коп.)ОтпускныеРезерв Прогнозируемый фонд оплаты труда, годИТР1Директор117000,0015866,6711900,00214766,672Зам.директора по снабжению116000,0014933,3311200,00202133,333Главный бухгалтер115000,0014000,0010500,00189500,004Кассир113000,0012133,339100,00164233,33Бухгалтер – калькулятор114000,0013066,679800,00176866,67Всего: 568000,0063466,6747600,00859066,67Производственные работники5Зав. Производством115000,0014000,0010500,00189500,006Повар доготовочный цех220000,0018666,6714000,00252666,678горячий цех791000,0084933,3363700,001149633,33холодный цех224000,0022400,0016800,00303200,00резчик хлеба17000,006533,334900,0088433,33повар-раздатчик218000,0016800,0012600,00227400,009Всего: 16186000,00173600,00130200,002349800,00Вспомогательный персонал13Мойщики кухонной посуды 15000,004666,673500,0063166,6714Мойщики полуфабрикатной тары 15000,004666,673500,0063166,6715Уборщики212000,0011200,008400,00151600,0016Продавец в кафетерии226000,0024266,6718200,00328466,6717Мойщики столовой посуды525000,0023333,3317500,00315833,3318Уборщики318000,0016800,0012600,00227400,0019Кладовщик113000,0012133,339100,00164233,3320Рабочий кладовой18000,007466,675600,00101066,6721Гардеробщик 212000,0011200,008400,00151600,0022Всего:18124000,00115733,3386800,001566533,3323Итого: 39385000,00359333,33269500,004863833,33Финансовый планСмета издержек производства и обращения проектируемого предприятия определяется по сложившимся прогнозируемым затратам и рассчитываются в процентах к товарообороту.оловая издержка доходТаблица 5.1 - Смета издержек обращения проектируемой столовой№ п/пНаименование статьиСуммаВ % к т/оТранспортные расходыРасходы на оплату труда, 4864-Отчисления на социальные нужды1653,703-Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещения или инвентаря5770,8Амортизация основных средств1060,41-Отчисления и затраты на ремонт основных средств4330,6Износ санитарной одежды, столового белья, посуды и т.д. 5050,7Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд13001,8Расходы на хранение, упаковку товаров720,1Расходы на рекламу15892,2Проценты за пользование кредитом и займами7941,1Потери товаров и технические отходы360,05Расходы на тару18062,5Прочие расходы и налоги35414,95.1. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложенийПрогнозируемая прибыль столовой рассчитывалась как разница между валовым товарооборотом и издержками производства и обращения. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль, которую предприятие использует по своему усмотрению.Таблица 5.2 – Прогнозируемые доходы проектируемого предприятия № п/пПоказателиСумма, тыс.руб.1Валовой товарооборот72206,22Издержки производства и обращения45346,9733Прогнозируемая прибыль26859,2274Налог в связи с применением упрощенной системы налогообложения 4028,884055Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия22830,343Срок окупаемости капитальных вложений, характеризующий экономическую эффективность проектируемой столовой, рассчитывали по формуле 5.1.Т = К/П, год (5.1)Где: К – сумма капитальных вложений проектируемого предприятия П – годовой баланс прибыли.Т = 48361,6 / 22830,343=2,1 года.Список литературыГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Госстандарт России, 1995. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». М.: «Хлебпродинформ» ч. 2 - 2003г.Ефимова О.П. Экономика общественного питания./Под ред. Н.И. Кабушкина: Учебное пособие. – 5-е изд., испр. И доп. – Мн.: Новое знание, 2008.Емельянова Т.В. Экономика общественного питания Издательство: Высшая школа, 2008 Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия): учебник для ср. спец. учеб. заведений. М.: Экономистъ, 2005Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Колос». 2007.