Проект ресторана на 76 мест с европейской кухней

  • 137 страниц
  • 30 источников
  • Добавлена 09.01.2014
3 000 руб.
  • Содержание
  • Часть работы
  • Список литературы
  • Вопросы/Ответы
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Составление производственной программы предприятия 11
Куриное филе гриль с фруктовой сальсой 15
2.2. Расчет сырья и складской группы помещений 17
2.3. Расчет цеха доготовки сырья и обработки зелени 24
2.4. Расчет горячего цеха 33
2.5. Расчет холодного цеха 49
2.6. Расчет помещений для потребителей, вспомогательных и технических помещений 55
2.7. Организация работы обслуживания 61
3. Архитектурно – строительный раздел 66
4. Санитерно-технический раздел 75
5. Холодоснабжение 84
6. Энергоснабжение 93
7. Безопасность жизнедеятельности 101
8. Экономический раздел 117
Заключение 130
Приложение 1 134
Приложение 2 137
Приложение 3 144
Приложение 4…………………………………………………………………………………….151

Фрагмент для ознакомления

(да/нет)даСоблюдены ли требования по объему?(да/нет)даСоответствует ли требованиям методических указаний?(да/нет)даДостоинства работыРабота выполнена и сдана в срок. Работа соотвествует теме дипломного проекта и выполнена согласно предоставленному образцу. Автором также учтены имеющиеся наработки заказчика.Недостатки работыКоличество источников в списке литературы 30 позиций, вместо заявленных 40 в требованиях к работеЗаключение/рекомендации эксперта:Работа выполнена в полном объеме, в срок в соответствие с предоставленным образцом и методическими указаниями. Работа содержит все необходимые расчеты, которые также соответствуют теме работы.

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2006.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия»,2005.-288 с.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
5. О стандартизации: Закон Российской Федерации № 5156-1 от 10.06.1993.
6. ГОСТ 2.105-79. Общие требования к текстовым документам. Взамен ГОСТа 2.105-68. Введ. 01.07.80. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – С. 22.
7. Сборник ГОСТов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 214.
8. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
10. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
11. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
12. Постановление министерства здравоохранения России «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях» от 20 июля 2006 г.
13. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Продовольственное сырье и пищевые продукты». Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
15. ОСТ 28-1-95.Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.
16. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли СССР № 44 от 28.02.1986.
17. Требования научной организации труда к проектированию технологических процессов предприятий общественного питания потребительской кооперации. - М.: ЦИНОТУР, 1981.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
18. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.
19. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1979, 1988, 1989.
20. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1, 2. – М.: ЦИНОТУР, 1986.
21. Попова Г.Н., Алексеев С.Ю. Машиностроительное черчение: Справочник. – Л.: Машиностроение, 1986. – С. 420.
22. Русскевич Н.Л. и др. Справочник по инженерно-строительному черчению. – Киев: Будивельник, 1987. – С. 250.
23. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
24. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. М.: Экономика, 1989.
25. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1987.
26. Резник М.Б. и др. Технологическое проектирование заготовочных предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 1988.
27. Рекомендации по организации магазинов (отделов) кулинарии и кафетериев при предприятиях общественного питания и розничной торговли потребительской кооперации. – М.: ЦИНОТУР, 1989.
28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
29. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.
30. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

Пятьдесят пять

Опубликовано

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ нижегородской области

"Научно-исследовательский институт продуктов питания технологии и дизайна" - филиал

бюджета Государственного образовательного учреждения

высшего образования

"Нижегородский государственный инженерно-экономический университет"

Курсы работа

по дисциплине: "Бизнес - планирование предприятий общественного питания "

на тему: "Разработка бизнес-плана, рестораны европейской кухни на 60 мест. "

Выполнил студент:

Арусланов А. X.

Проверено: Сидякова В. А.

Н. Новгород

в 2016 году

Содержание

  • Введение
  • Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания

    1.1 Бизнес-план: сущность

    1.2 Структура бизнес-плана предприятия общественного питания

    1.3 Показатели экономической эффективности проекта создания предприятия общественного питания

    Глава 2. Разработка бизнес-плана, рестораны европейской кухни на 60 мест

    2.1 Бизнес-План ресторан, где подают блюда европейской кухни в "Моя семья"

    Раздел II. Резюме бизнес-плана

    Раздел V. Инвестиционный план

    Вывод

    библиография

    Введение

    Все владельцы предприятий, больших или маленьких, престижных или дешевых, оригинальных или рядовых, занимаются одним и тем же, напрямую зависят от следующих факторов: предложение, спрос, конкуренция, мода, оплата помещения, состояние экономики страны и погода. Широкий спектр форм ресторанного бизнеса сегодня настолько широко, что выбор зависит только от личных предпочтений ресторатора и амбиций. Начиная с кафе, где первые посетители всегда могут рассчитывать на кофе и сок, бутерброды и заканчивая учреждениями, с различными экзотическими кухня тибета до таи, высококлассными ресторанами любимых и международной сети ресторанов. Но не следует забывать о том, что кафе и рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно они предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого. И чтобы это оказалось, необходимо много вкладывать деньги, труд, творчество, знания. В любом случае, основными причинами банкротств по исследованиям американских специалистов ресторанного бизнеса являются: общая экономическая ситуация в стране не очень (((ресторатору), потеря рынка и неплатежеспособность клиентуры, отсутствие личного опыта (сюда входит бессистемный подход и некомпетентность), нехватка средств и неэффективное управление.

    Узнать стоимость работы