Формирование мониторинга внутренней среды какого либо заведения(кафе, и т.д)

Необходимо вести статистику по этим бланкам ежедневно. Примерно за один месяц можно понять, какие гости, и какой средний чек на гостя в ресторане. Для этого необходимо четко по часам записывать в таблицу приходящих гостей, оценивая их по возрасту, разделяя на мужчин и женщин, а также, методом опроса узнаем впервые ли гости пришли в ресторан, или они уже были. Также не лишним будет спросить, откуда они узнали о ресторане, если они пришли в первый раз.
Администратор (ф.и.о.)                 Дата: Время                                 Итого Первичные                                   Вторичные                                   Владельцы клуб. Карт                                   Пол   Муж.                                   Жен.                                   Возраст   Дети                                   До18                                   18-25                                   25-35                                   35-45                                   Выручка                                   Количество гостей   Администратор:                   Р:                 (подпись)            



В итоге можно создать таблицу анализа внутренней среды:
параметр Единица
измерения Способ сбора
и период сбора меры Приток
Клиентов Клиент Анкеты;
Данные камер видеонаблюдения
Средний чек Ежедневный отчёт кассы,
Анализ за месяц Увеличение персонала Отток
клиентов Клиент Увеличение рекламы V оказанных
Услуг Количество услуг Отчёты
по работе Динамика еженедельно Поиск новых контрагентов Прибыль Рубли Бухгалтерия Месяц Калькуляция Рейтинг
фирмы Баллы
или % Сайт ресторана - форум Месяц /
неделя Повышение гудвила Качество взаимодействия структурных подразделений атмосфера в коллективе Беседы, индивидуальные встречи, рассмотрение предложений постоянно Проведение корпоративных мероприятий Повышение квалификации – курсы обучения Итоговые оценки по обучению Дипломы повышения квалификации В межсезонье, когда меньше все-го работы Оплата курсов повышения за счёт ресторана только при положительных оценках Мотивация сотрудников Степень лояльности Наблюдение и анкетирование постоянно Поощрение за соблюдение норм и правил параметр Единица
измерения Способ сбора
и период сбора меры Реакция персонала на повышения мотивации в работе Анализ по текущим программам стимулирования работников, оплата медицинских услуг и оплата проезда в отпуске, оплата детского сада. Постоянно
Бухгалтерская отчётность и реестр расходов на персонал Сбор предложений от персонала по решению их текущих проблем Соблюдение дресс-кода, опрятность Внешний вид оценивается по стандарту
Корпоративного дресс-кода Ежедневные проверки формы одежды и внешнего вида персонала Воспитательные мероприятия со стороны руководства на сотрудников Мониторинг по камерам видеонаблюдения времени и частоты посещения часы Камеры службы безопасности Постоянно с фиксацией ключевых клиентов и новых гостей Выделение постоянных гостей особенным обращением и обслуживанием Регламенты обслуживания Временные параметры Расчёт времени от получения заказа до его выполнения Ежедневный мониторинг с замерами Улучшение регламентов обслуживания В заключении отметим насколько важны ресурсы ресторана для эффективной работы – мониторинг внутренней среды говорит о важности грамотного маркетинга при рассмотрении всех возможных проблем с акцентом на анализ динамики развития, наращивания постоянных клиентов.








21