Качество обслуживания в торговле (внедомашнем питании) и пути его улучшения

Хотя российская отрасль внедомашнего питания уже сильно и в лучшую сторону отличается от советской, – и сравнение Сочи и Крыма тому подтверждение, – но это по-прежнему один из резервов для дальнейшего развития.Эта проблема также решается за счет стандартизации. Процесс обслуживания потребителей состоит из хорошо известных наборов операций, которые могут быть стандартизированными. Задача менеджмента заключается в адаптации стандартов обслуживания к особенностям конкретного заведения (сети) и обеспечение условий для обучения персонала.Наиболее эффективно такая задача может решаться в рамках крупных сетей, для которых относительные издержки на стандартизацию и обучение будут значительно меньше, чем для небольших самостоятельных заведений. ЗаключениеРазвитая сфера общественного питания – необходимое условие современной экономики. Она обеспечивает мобильность населения и экономию личного времени, которое обычно тратится на приготовление еды собственными силами. Степень развитости данной сферы зависит не только от уровня доходов населения, но от способности предприятий общественного питания обеспечить высокое качество услуг.Проведенный анализ показал, что российский рынок внедомашнего питания активно развивается, демонстрируя высокие темпы роста на протяжении последних 10-15 лет. Несмотря на спад, произошедший в конце 2014 – 2015 годах, долгосрочные тенденции по-прежнему положительные. Вместе с тем, основная часть отрасли – это бюджетные заведения быстрой еды, не отличающиеся высоким качеством обслуживания.Дальнейшее развитие отрасли внедомашнего питания и решение проблем качества обслуживания и доступности услуг для населения возможно, в частности, за счет:дальнейшего развития региональных и федеральных сетей точек общественного питания, работающих под одним брендом, в том числе на основе франчайзинговых схем;стандартизации производственного процесса и обслуживания на предприятиях общественного питания;продвижения внедомашнего питания как элемента досуговойактивности, с сопутствующим развитием предприятий более высокого класса обслуживания, предоставляющих возможности для комфортного общения и времяпрепровождения.Задачи, поставленные в работе, можно считать решенными, а цель достигнутой.Список использованных источниковБиндиченко Е.В. Комплексный подход к формированию сферы сервиса в современной России // Вестник Башкирского университета. – 2012. – Т.17. – №1(I). – С.602-605.Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. Основы индустрии гостеприимства. – М.: 2015. – 264с.Кутаева Т.Н., Кутаева Е.А. Общественное питание в системе потребительских услуг // Вестник НГИЭИ. – 2013. - № 3. –С.114-125.Сидякова В.А. Управление качеством обслуживания в общественном питании, как показатель конкурентоспособности предприятия // Вестник НГИЭИ. – 2013. - №7. –С.116-122.Анализ рынка общественного питания в России [Электронный ресурс] – Re-Port.Ru. – URL: http://re-port.ru/research/analiz_rynka_obshestvennogo_pitanija_v_rossii. – Дата обращения: 05.12.2015.Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания [Электронный ресурс] // Управление экономическими системами. Электронный научный журнал. – 2013. – №6. – URL: http://uecs.ru/ru/uecs54-542013/item/2179-2013-06-05-07-03-08.Федеральная служба государственной статистики. Официальная статистика. Розничная торговля, услуги населению, туризм. – URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/ – Дата обращения: 05.12.2015.