Питания в гостиницах
Заказать уникальный реферат- 1212 страниц
- 5 + 5 источников
- Добавлена 05.07.2016
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. Организация обслуживания по типу «шведского стола» 4
2. Специальные формы обслуживания 8
Заключение 10
Список литературы 12
Количество подходов к столу не ограничено. Официанты осуществляютдосервировку стола приборами и стеклянной посудой. Гости обслуживают себя сами. Официанты помогают им в выборе и порционировании блюд, доставке их к столу, уборке посуды[5].ЗаключениеРесторанное обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по предварительному заказу — все это специальные формы обслуживания.Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференцийв основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они проживают. Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин.Питание исполняется, как правило, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний получают книжечки с талонами, по которым они получают завтрак, обед и ужин.Организация, которая осуществляет конференцию, съезд, делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяется стоимость полного рациона одного человека и примерное меню. В меню предусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.При составлении меню учитываются требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные особенности кухни.Беря от участника совещания талоны, официант сдает их в кассу, где получает разменную карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых перфоратором разделен на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения блюд, закусок, напитков и т. п.Характерная черта обслуживания участников съездов, конференций, совещаний — быстрая подача блюд, закусок, напитков, так как обычно в короткие сроки и одновременно официанты, должны обслужить большое число посетителей. Именно поэтому, как правило, исключаются денежные расчеты с официантом, что позволяет экономить время.Для ускорения обслуживания столы сервируют до прихода посетителей. В сответствии с заранее согласованным меню на стол ставят к завтраку чашки для чая или кофе, рюмки-подставки для яиц, розетки для джема, сахара, хлеб, молочнокислые продукты. Иногда во время завтрака на стол ставят чайники и кофейники, и гости сами наливают себе напитки. К обеду на стол ставят хлеб, фруктовые и минеральные воды (охлажденные) и закуски на закусочных тарелках. Если подается несколько видов закусок, то на четырехместный столик ставят две закуски разных наименований. Горячие и сладкие блюда подают отдельно. На столы рекомендуется положить экземпляры меню завтраков, обедов, ужинов на следующий день. Посетители отмечают в них блюда, которые они хотят заказать на завтра, а метрдотель, обобщая заказы, сообщает эти сведения заведующему производством. Такой метод обслуживания позволяет сократить время, необходимое для завтрака, до 30 мин и для обеда — до 40 мин[2].Список литературы1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010—238 с. В пер.: 65 к.2.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.3.Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.4.Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.5.Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.
Вопрос-ответ:
Как организовано обслуживание в гостиницах с системой питания по типу шведского стола?
В гостиницах с системой питания по типу шведского стола гости обслуживают себя сами. Количество подходов к столу не ограничено, официанты помогают в выборе и порционировании блюд, доставке их к столу и уборке посуды.
Что включает в себя обслуживание по типу шведского стола в гостиницах?
Обслуживание по типу шведского стола в гостиницах включает организацию питания и обслуживание гостей. Официанты осуществляют досервировку стола приборами и стеклянной посудой, а гости обслуживают себя сами. Официанты помогают гостям в выборе и порционировании блюд, доставке их к столу и уборке посуды.
Какие есть специальные формы обслуживания в гостиницах?
В гостиницах могут быть предусмотрены специальные формы обслуживания, такие как индивидуальное обслуживание в номере, обслуживание на открытой террасе или в баре. Это зависит от конкретного заведения и его возможностей.
Как организовано ресторанное обслуживание для гостей гостиниц?
Ресторанное обслуживание для гостей гостиниц может быть организовано различными способами. В некоторых гостиницах предусмотрена система шведского стола, где гости обслуживают себя самостоятельно. В других гостиницах может быть предоставлено индивидуальное обслуживание в ресторане или в номере. Варианты обслуживания зависят от конкретного заведения и его политики.
Какие возможности обслуживания есть для участников форумов и конференций в гостиницах?
Для участников форумов и конференций в гостиницах может быть предусмотрено специальное обслуживание. Например, организация кофе-брейков, деловых обедов или ужинов, обслуживание в бизнес-центрах или специальных залах для мероприятий. Конкретные возможности зависят от гостиницы и организатора мероприятия.
Как организовано обслуживание гостей в гостиницах с питанием по типу шведского стола?
В гостиницах с питанием по типу шведского стола организация обслуживания осуществляется следующим образом: официанты осуществляют досервировку стола приборами и стеклянной посудой, а гости обслуживают себя сами, выбирая и порционируя блюда, а также доставляя их к столу. Официанты также помогают гостям в выборе блюд и убирают посуду после еды.
Какие специальные формы обслуживания имеются в гостиницах?
В гостиницах могут предлагаться различные специальные формы обслуживания. Например, для участников форумов и конференций может быть организовано ресторанное обслуживание лиц, проживающих в гостиницах. Также могут предлагаться другие формы обслуживания, например, возможность заказа еды в номер или организация фуршетов для гостей.
Какое количество подходов к шведскому столу не ограничено?
Количество подходов к шведскому столу в гостиницах с питанием по такой системе не ограничено. Гости могут обслуживаться в течение всего времени работы шведского стола, выбирая и порционируя блюда по своему усмотрению.
В чем заключается роль официантов при обслуживании гостей на шведском столе?
Официанты при обслуживании гостей на шведском столе осуществляют досервировку стола приборами и стеклянной посудой. Они также помогают гостям в выборе блюд, порционировании еды и доставке ее к столу. После завершения еды официанты также убирают посуду и осуществляют общую уборку стола.
Есть ли список литературы, которую можно прочитать на данную тему?
Да, есть список литературы, который можно прочитать на данную тему. Он может включать книги, статьи, руководства и другие источники, содержащие информацию о питании в гостиницах, включая организацию обслуживания по типу шведского стола и специальные формы обслуживания. Рекомендуется обратиться к литературе, чтобы изучить данную тему более подробно.
Как организовано обслуживание в гостиницах с использованием типа шведского стола?
В гостиницах, где применяется тип обслуживания шведского стола, количество подходов к столу не ограничено. Гости обслуживают себя сами, выбирают и порционируют блюда, а официанты осуществляют досервировку стола приборами и стеклянной посудой. Официанты также помогают гостям доставить блюда к столу и убрать посуду после приема пищи.
Какие специальные формы обслуживания доступны в гостиницах?
В гостиницах могут быть предложены различные специальные формы обслуживания. Например, для участников форумов и конференций может быть организовано ресторанное обслуживание. В таком случае, гости могут выбрать блюда из меню, и официанты принесут им заказанные блюда. Это форма обслуживания удобна для лиц, которые проживают в гостиницах и хотят насладиться качественным обслуживанием.