основные технологические требования приготовления пищи для туристов путешествующих в регионы с экзотическим режимом питания

Варить до готовности.Перед подачей выложить креветки и грибы в тарелку и налить бульон. Украсить листьями кинзы.Тепловая обработка – основной технологический процесс, в ходе которого формируются новые химические соединения, и проистекает изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к использованию. В процессе влияния высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала, уничтожение ферментов, которые разрушают витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Но в отдельных случаях тепловая обработка и длительное нагревание могут привести к глубоким изменениям отдельных питательных компонентов, уничтожению или уменьшению их биологической ценности, разложению жиров, окислению витаминов, уничтожению аминокислот. Современная технология производства блюд отличается от традиционных методов. В современном подходе к питанию наблюдается тенденция к ограничению количества калорий, животных жиров, сахара. В целях ослабления нежелательного воздействия теплоты на продукт следует использовать на практике соответственную технологию приготовления блюд, тщательно подбирать оптимальный метод нагрева и требуемую длительность воздействия высокой температуры.Нагревание вызывает в продукте изменения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных соединений[17].Главными приемами тепловой обработки пищевых продуктов являются варка и жаренье, употребляемые как самостоятельные процессы, так и в разнообразных комбинациях. Каждый из приемов имеет несколько разновидностей (варка в среде пара, жарка во фритюре и т.д.). Для реализации этих приемов в тепловом оборудовании употребляют разнообразные методы нагрева продуктов: поверхностный, объемный, комбинированный. При всех методах нагрева пищевых продуктов внешний теплообмен сопровождается массопереносом, в ходе которого часть влаги продуктов переходит во внешнюю среду. При тепловой обработке продуктов в жидких средах вместе с влагой также теряется часть сухих веществ.Почти все пищевые продукты являются капиллярно-пористыми телами, в капиллярах которых жидкость удерживается силами поверхностного натяжения. При нагревании продуктов эта жидкость начинает мигрировать (перемещаться) от нагретых слоев к более холодным[18].ЗаключениеВ экзотические страны едут в частности за огромнымивпечатлениями от национальной гастрономии: еврейские хумус, фалафель и неизменная фаршированная рыба — только малая часть мультикультурной кухни Израиля, одинаково как и национальные гастрономические традиции Индии — это смесь нескольких локальных блюд, специй и приправ разнообразных штатов. Каждая из стран обладает своими особенности, которые дают в ней формироваться гастрономическому туризму.Тайская кухня прекрасна и самобытна благодаря добавки экзотических специй и приправ, в том числе употреблению лучших элементов тайской и индийской кухни.Тайская кухня уже достаточно хорошо распробована россиянами, благодаря популярности данной страны как туристического направления. На кулинарные традиции Таиланда показаливлияние китайская, индийская и даже японская кухни. У нас говорят, что хлеб – всему голова, а в тайской кухне важнейшее блюдо рис, причем, это - сорта жасмин. Именно к рису подают мясо, рыбу, морепродукты и овощи, жаренные в посуде вок.Особенность местной кухни – пасты, которые делают с помощью растирания всевозможных специй и трав до кашеобразного состояния. Чеснок, имбирь, лимонная трава, кинза – свойственны для тайской кухни[10].Список литературы1. Квартальнов, В. А. Туризм / В. А. Квартальнов // М.: Финансы и статистика: учебн. Пособие/, 2012 г. — 320 с.2. Потаева, Г. Р./Основы экскурсоведения / Г. Р. Потаева, Т. А. Федорцова. — Минск: БГУ, 2011. — 159 с.3. Капкан, М. В. Гастрономическая культура: понятие, сущность, границы применимости / М. В. Капкан // Человек в мире культуры. Материалы научной конференции молодых ученых, 15 апреля 2007 г., Екатеринбург. – Екатеринбург, 2007. – С. 53 – 55. – 0,1 п. л.4. Особенности маркетинга и продвижения винно-гастрономического туризма! Кулинарный журнал Джейми Оливера [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.jamiemagazine.ru/5. Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Зарубежная кухня: Практ. пособие. -- М.: Высш. шк„ 19906. Ратушный А. Технология продукции общественного питания В 2-х т. - М.: Мир, 20077. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.1 /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М., 19948. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.2 /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М., 19949. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. - М.: КноРус, 200810.Организационные методы регулирования производственно-торгового процесса в предприятиях общественного питания / Сост. Н.В. Барсукова, Н.П. Котова, Н.Я. Карцева. – СПб: СПбТЭИ, 2012. – 80 с.11.Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов [Электронный ресурс] / Сост.: А.А.Смоленцева, С.В. Несмелова – СПб.: ТЭИ, 2012. – 30 с.12.Федеральный Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 13.07.2015).13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 768 с.14.Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева И.В., Мясникова Е.Н., Безряднова А.С. М.: Издательство Юрайт, 2016.15.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 201016.Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М., 1998.17.Ястина Г.М., Иванов Е.Л. Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - СПб.: ТЭИ, 2008.18.Методические указания к выполнению раздела дипломной работы "Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания" по направлению подготовки 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" /СПбГТЭУ; Сост.: Гуляев В.А., Ширшиков А.М. – СПб: ГТЭУ, 2014.19.ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.