5. Задачи реологии 6. Объекты исследований пищевой реологии 18. Основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах 31. Регулирование структурно-механических свойств при механической обработке
Заказать уникальный реферат- 99 страниц
- 1 + 1 источник
- Добавлена 15.10.2010
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
6. Объекты исследований пищевой реологии
18. Основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах
31. Регулирование структурно-механических свойств при механической обработке
Закономерности изменения варьируются для различных материалов и различного состояния материалов, действующего оборудования, режимов, параметров и этапов обработки и т.д.
Существует проблема качественного и количественного регулирования определенных реологических свойств обрабатываемого материала, требуемых для обеспечения качества конечного продукта, а иногда и для обеспечения нормальной работы оборудования.
Проблема решается в несколько этапов:
1). Для данного технологического процесса устанавливают связи между способом и интенсивностью механической обработки продукта и его реологическими характеристиками. Как правило, такая связь существует.
На этом этапе обычно проводится экспериментальная работа на стенде, с большой точностью воспроизводящем рабочий орган машины, и с модельным материалом.
2) Подбирается тип и конструкция датчика, имеющего на выходе сигнал, несущий достаточно информации о требуемых реологических свойствах.
3) Устанавливается тип обратной связи между сигналом с датчика и управляющим сигналом, меняющим режим механической обработки.
4) После отработки системы регулирования на стенде и макете, разрабатывается новый технологический процесс, включающий в себя систему регулирования структурно-механических свойств.
Система регулирования реологических характеристик дает уже после завершения первого этапа конструкторам оборудования объективный критерий для сравнения конструктивных вариантов различных машин, перерабатывающих одни и те же продукты, или для оценки различных режимов обработки машиной определенной конструкции. Это позволяет выбирать наиболее целесообразные конструкции и подбирать оптимальные режимы переработки на разных стадиях технологического процесса в целях достижения лучшего качества продукции.
Примером является решение задачи регулирования структурно-механических свойств теста (например, адгезионной прочности при отрыве и сдвиге) посредством целевого изменения давления сдвига и длительности контактирования при механических воздействиях на тесто.
Определение реологии теста при сдвиге существенно для хлебопекарных технологий, так как сдвиг относительно твёрдой поверхности характерен для всех стадий изготовления хлеба - от замеса теста до выпечки. Одно из возможных следствий решения задачи - подбор антиадгезионных покрытий, повысив тем самым технологичность процесса.
Решение этой задачи может также дать информацию об адгезионных свойствах теста, необходимую для проектирования и расчёта разделочного и формующего оборудования.
Ну и наконец решение описанной задачи делает возможной автоматизацию процесса замеса теста посредством автоматического регулирования величины давления.
Список литературы
1. Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: учебное пособие / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов, А.В. Шилов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 164 с.
Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: учебное пособие / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов, А.В. Шилов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. – С. 5.
Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: учебное пособие / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов, А.В. Шилов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. – С. 7, 8.
Там же, С. 19 - 21.
Там же, С. 20, 23 – 26.
Там же, - С. 26 – 29.
Там же, - С.29, 30.
Там же, - С. 87.
Там же, - С. 129 - 130.
Там же, - С. 87 - 89.
Там же, - С. 90 - 92.
Там же, - С. 130 – 133.
8
. Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: учебное пособие / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов, А.В. Шилов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 164 с.
Вопрос-ответ:
Что такое реология?
Реология - это научное направление, изучающее деформацию и течение материалов под воздействием силы. Она помогает понять поведение вещества при различных условиях и определить его физические свойства, такие как вязкость, пластичность, упругость и др.
Какие задачи решает реология?
Реология решает несколько задач, включая определение реологических характеристик материалов (например, вязкости), разработку моделей, описывающих их поведение, и создание методов контроля за процессами деформации и течения.
На каких объектах проводятся исследования в пищевой реологии?
В пищевой реологии исследуются различные пищевые продукты, включая масла, соки, молоко, тесто и др. Исследования позволяют определить их реологические характеристики и прогнозировать их поведение при производстве и потреблении.
Как осуществляется расчет реологических характеристик на ротационных вискозиметрах?
Для расчета реологических характеристик на ротационных вискозиметрах используются различные методики. Один из способов - измерение зависимости силы сопротивления от скорости сдвига. По полученным данным строят графики, которые позволяют определить значения вязкости и других параметров материала.
Каким образом можно регулировать структурно-механические свойства пищевых продуктов при механической обработке?
Структурно-механические свойства пищевых продуктов можно регулировать при помощи механической обработки, такой как смешивание, перемешивание, взбивание и т.д. Изменение времени, скорости и интенсивности обработки позволяет контролировать структуру и текстуру продукта, достигая нужных характеристик.
Какие задачи решает реология?
Реология решает такие задачи, как изучение свойств и поведения различных материалов под воздействием механической нагрузки, анализ их текучести, вязкости, упругости и пластичности.
Какие объекты исследует пищевая реология?
Пищевая реология изучает реологические свойства пищевых продуктов, например, их текучесть, вязкость, эластичность и деформируемость.
Как рассчитываются реологические характеристики на ротационных вискозиметрах?
Расчет реологических характеристик на ротационных вискозиметрах осуществляется на основе измерений силы сопротивления, которую оказывает исследуемая среда вязкому течению при вращении вискозиметра.
Как можно регулировать структурно-механические свойства пищевых продуктов при механической обработке?
Структурно-механические свойства пищевых продуктов можно регулировать при механической обработке путем изменения параметров, таких как сила нагрузки, время обработки, температура и применение различных методов, например, смешивания, перемешивания или воздействия ультразвуком.
Какие закономерности изменения реологических характеристик можно выделить при варьировании условий эксперимента?
При варьировании условий эксперимента можно выделить закономерности изменения реологических характеристик, такие как зависимость от скорости сдвига, температуры, концентрации, pH-значения и других факторов.
Какие задачи решает реология?
Реология решает такие задачи, как изучение и описание деформационно-силовых свойств материалов и сред, определение их вязкости, течения, упругих и пластических свойств.