горячий цех кафе

ЗаключениеВ данной были определены особенности работы горячего цеха кафе.Горячий цех занимает центральное место в кафе, именно в горячем цехе завершают технологический процесс приготовления пищиОбъёмно-планировочные решения горячего цеха кафе должны обеспечивать удобную связь с холодным цехом, раздаточной и залом кафе, что способствует сокращению затрат времени на перемещение продукции. Горячий цех подразделяют на 2специализированных отделения:суповое,соусное.Температура в горячем цехе кафе не должна быть выше 23 °С. В горячем цехе должна быть приточно-вытяжная вентиляция; относительная влажность 60-70%.Блюда, изготовляемые в горячем цехе кафе:горячие закуски,супы,горячие блюда, гарниры,горячие напитки и др.При работе в горячем цехе, как в суповом отделении, так и в соусном отделении, необходимо соблюдать безопасные условия труда.Список литературыГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2009. - 108 с.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 206 с.Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с.