Пищевые добавки. Классификация. Использование пищевых добавок в питании.

AHCC производится путем ферментативной реакции, разделения и концентрирования, стерилизации и сублимационной сушки.AHCC может использоваться как пищевая добавка и как компонент функционального питания.Ожидается, что функциональные пищевые продукты, в которых в качестве сырья используются грибы, будут иметь иммуностимулирующий эффект, поскольку известно, что они содержат полисахариды, особенно β-глюканы, в качестве активного ингредиента. Однако AHCC содержит только 0,2% β-глюкана, но много α-глюкана, и поэтому он отличается от других грибов и экстрактов, полученных из грибов. Сообщалось о присутствии α -1,4-глюкана, ацилированного в положениях 2 и 3 (рис. 1), и это считается одним из активных ингредиентов. Частично ацетилированный α -1,4-глюкан не может быть получен просто путем экстракции культуры базидиомицетов, и предполагается, что он образуется в результате ферментативной модификации нативного α-глюкана в процессе производства AHCC.Было проведено множество тестов для обеспечения безопасности AHCC. В тесте на токсичность при пероральном приеме однократной дозы значения LD50 для крыс (50% летальная доза) были определены как более 12 500 мг / кг, максимальная доза AHCC, которая может быть введена. Подтвержден высокий коэффициент безопасности, поскольку физиологические и биохимические изменения не наблюдались в 4-месячных исследованиях токсичности при повторных пероральных дозах, проведенных на крысах, где 2% или 5% AHCC вводили в корм с порошком.Spieringsetal. провели тесты, соответствующие первой фазе исследования безопасности AHCC на здоровых добровольцах. Двадцать шесть здоровых добровольцев мужского и женского пола (возраст 18–61 лет) попросили принимать 9 г AHCC в день, что в три раза превышает рекомендуемую норму, в течение 14 дней. Никаких серьезных побочных эффектов не наблюдалось, и авторы пришли к выводу, что AHCC безопасен для использования в качестве продукта питания в клинической практике.Рисунок 1 – Структура α -1,4-глюкана. R указывает на сторону ацилированияЗаключениеВ заключении отметить, что пищевые добавки – реальный выход для современной экономики многих государств, который, при условии его грамотного применения, поможет не допустить затяжной экономический кризис, поскольку даст возможность создания новых технологий, конкурентоспособной продукции и новых рабочих мест.Также необходимо отметить, что в условиях современного развития в РФ необходимо постоянное интенсивное инновационное развитие пищевых технологий, которое будет направлено на технологическое усовершенствование как экономики, так и государства в целом. Для этого необходимо постоянно модернизировать механизмы, которые регулируют процессы разработки, статистического учета, внедрения и расширение новых эффективных разработок. При условии формирования благоприятной среды для инноваций как на производствах, так и государства в целом, экономический уровень нашей страны будет постоянно возрастать.В данной работе достигнута основная цель – описаныклассификация и назначение пищевых добавок.В данном реферате были решены следующие задачи:приведеныосновные понятия, которые связаны с пищевыми добавками;описаны некоторые примеры использования пищевых добавок.Также при написании этой работы использовалась современная и классическая литература, а также источники, расположенные в глобальной сети Интернет.Список использованной литературыТехнологические улучшители и сырьевые добавки: методические указания для практических работ бакалавров направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Сост.: О.Н. Клюкина // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – 16 с.Волкова С. АФункциональные биопродукты для здорового питания: учеб. пособие /С. А. Волкова, А. Н. Гнеуш, Д. В. Горобец, А. Г. Кощаев. – Краснодар:КубГАУ, 2020. – 146 с.Meyer Tim, Beasley Ian et al. (eds.) Encyclopedia of Football Medicine, Vol.3: Protecting the Player. Thieme, 2017. — 142 p.Gambert Steven R., Gambert B.A. Nutritional Supplements and Their Role in Promoting Successful Aging and Longevity. Nova Science Publishers, 2017. — 124 p.Щедрина Т.В. (сост.) Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине Пищевые и биологически активные добавки. Методические указания. — Пятигорск: Северо-Кавказский федеральный университет, 2019. — 96 с.Никифорова Т.А., Волошин Е.В. Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья. Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 98 с.Маглыш С.С., Кравченко В.А., Довгун Т.Я. Биология. 10 класс. Учебник. — Мн.: Народная асвета, 2020. — 280 с.Warner W., Petrucci K. Boosting Your Immunity For Dummies. Wiley, 2021. — 403 p.Позднякова Н.А. Влияние пищевых добавок на качество котлет. Аграрная наука - сельскому хозяйству 2018. Книга 2. Сборник материалов: в 2 кн. / XIII Международная научно-практическая конференция (15-16 февраля 2018 г.). — Барнаул: РИО Алтайского ГАУ, 2018. — С. 293, 294.Nabavi S., Silva A. (Eds.) Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements. Academic Press, 2019. — 526 p.Calder Philip C., Kulkarni Anil D. (eds.) Nutrition, Immunity, and Infection. CRC Press, 2018. — 555 p.