Проект мероприятий по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г Санкт -петербург

Живая музыка, европейская, русская кухня, кальян.
Проанализируем основных конкурентов
Пивной ресторан «Штирлец»
В ресторане присутствует событийное меню, а также проходят всевозможные акции
25 января
Ресторан Штирлиц поздравляет всех студентов с окончанием зимней сессией и предоставляет 10% скидку на всё меню *при предъявлении студентческого билета. А также: 25 января, всем Татьянам приятный комплимент от ресторана: бокал шампанского или вина, или фирменного пива! *только при предъявлении паспорта.
14 февраля
День Святого Валентина. Романтический ужин на двоих по предварительному заказу-скидка 10%,от шеф повара комплимент валентинки, по бокалу шампанского или вина - от заведения.
23 февраля - Самый правильный мужской день.
Мужчины имеют право в свой законный выходной день встретиться c друзьями, посидеть, поговорить, повеселиться, хорошо выпить и сытно поесть.Ресторан Штирлиц поздравляет всех мужчин и предоставляет скидку 10% на любой вид алкоголя, и каждому мужчине, достигшего 21 года - 50гр водки или бокал вина в подарок от заведения.
С 23 февраля по 1 марта ресторан Штирлиц приглашает всех на неделю весёлой Масленицы. С утра до вечера можно наслаждаться блинами с икрой, сёмгой, ветчиной и сыром, блины с творогом, джемом и шоколадом.
Таким образом, каждый посетитель может провести праздничный вечер в данном ресторане.
Меню в ресторане разнообразное
- Холодные закуски- Салаты- Горячие закуски к пиву- Супы- Блюда из рыбы и морепродуктов- Мясные блюда- Блюда из птицы- Блюда приготовленные на углях- Паста- Гарниры- Соусы- Десерты- Горячие напитки- Безалкогольные напитки- Предложение от шеф-повара- Постное меню- МесленицаБар:- Пиво- Крепкие напитки- Коктейли- Ликеры- Шомпанское и игристые вина- Безалкогольные коктейли
Стоит отметить, что на сайте есть грамматические ошибки, при описании меню, что является недочетом в маркетинговой деятельности данного заведения
У ресторана разработан фирменный стиль
Фирменные цвета – коричневый
Логотип ресторана

рис 2.1 Логотип
На сайте ресторана размещена скидочная карта, которую посетителей может заранее распечатать и получить скидку при посещении.

рис 2.2. Скидка в ресторан
Продуманный интерьер помещения.

рис 2.3 Интерьер в ресторане

рис 2.4 Контактная информация на сайте
Также в ресторане предлагается услуга – просмотр футбольных матчей, что также является хорошим маркетинговым ходом.
Таким образом, данный ресторан предлагает широкий ассортимент блюд, в качестве уникальной услуги выступает организация праздничных мероприятий, разработана скидочная система, предлагается услуга просмотра футбольных матчей. В качестве недостатка можно выделить отсутствие банкетного меню, грамматические ошибки на сайте
Кафе «Закуток»
Кафе-бар «Закуток» - уютное место с теплой, притягивающей атмосферой, располагающей к общению. Кафе расположено недалеко от метро ВДНХ. Гостям предлагается обширное меню из блюд европейской и русской кухни, качественное обслуживание, которое позволит отлично провести время. Кафе "Закуток" - это тонкое сочетание старины и европейского сервиса.  
Каждую пятницу и субботу в кафе-баре «Закуток» проводятся дискотеки. Неповторимая атмосфера праздника и зажигательная музыка не оставят никого равнодушным, позволят расслабиться и отдохнуть после рабочей недели. Кухня работает до утра.
Начало в 23 00, вход свободный
В данном кафе действует дисконтная скидочная карта
Действует накопительная система скидок:
* 10% «Серебряная карта» при сумме покупок от 50 000 руб. за год* 15% «Золотая карта» при сумме покупок от 100 000 руб. за год
С 12 00 до 16 00 скидки 20% на меню кухни

рис 2.4 Интерьер в ресторане
У гостей есть возможность заранее забронировать понравившейся столик через Интернет или телефон. Стоимость резервирования 300р. (не входит в счет)

рис 2.5 Расположение столов в зале
Меню в кафе разнообразное
Праздничный банкет
Таблица 2.11
Поросенок 1 кг 2000 р. запеченный целиком     Индейка 1кг 1500 р. Запеченная целиком, фаршированная беконом и чесноком.     Осетрина, запеченная по старорусскому рецепту 1 кг 2350 р.       Стерлядь 1 кг 1700 р. Запеченная целиком     Икра лососевая 50/30 г 300 р.       Ассорти рыбное 300/300 г 750 р. Семга с/с, масляная рыба, угорь г/к.     Ассорти мясное 300/300 г 700 р. Колбаса с/к, свиной балык, деликатесная говядина.     Ассорти сырное 300/150 г 400 р. Чеддер, пармезан, дор-блю, камамбер.     Рулетики из семги 150/100 г 380 р. Семга с/с, брынза «Фета», красная икра, грецкий орех.     Рулетики из баклажана 150/100 г 200 р. Сыр, майонез, чеснок, зелень, орехи.     Овощи натуральные 200 г 180 р. Помидоры, огурцы, болгарский перец.     Овощной рассол 300 г 280 р. Квашеная капуста, огурцы, чеснок, перец, яблоки моченые.  
На сайте представлена полностью контактная информация, а также карта расположения
Адрес: ул. Космонавтов, д. 13 (10 минут пешком от метро ВДНХ, либо автобус №239 от метро Сокольники)
Телефон: (495) 682-67-27
Телефон/Факс: (495) 682-68-48
E-mail: zakaz@zacutok.ru


рис 2.6 карта расположения
Таким образом, у данного кафе есть уникальные услуги, проводятся также праздничные мероприятия, построена грамотно скидочная система, есть услуга бронирования конкретного столика, а также грамотно создан официальный сайт с подробным меню, стоимостью блюд и контактной информацией.
Для того чтобы выяснить конкурентоспособность какого-либо объекта, необходимо не просто сравнить его с другими товарами по степени их соответствия конкретной общественной потребности, но и учесть при этом затраты на маркетинг и затраты потребителя на покупку и использование для удовлетворения своей потребности.
Так как фирма работает на устоявшемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение на рынок.
В процессе опроса экспертов было выявлено 8 факторов, способствующих формированию конкурентоспособности на рынке маркетинговых услуг. Далее каждый фактор был оценен экспертами (ключевыми сотрудниками предприятия – 13 человек) исходя из 5 баллов. В таблице 2.11 представлены средние оценки по анкетам, заполненным экспертами
Оценка конкурентоспособности
Таблица 2.11

Конкурентные преимущества Факт Идеал 1. Цена 1,88 5 2. Высокое качество 3,59 5 3. Гарантия 3,06 5 4. Ассортимент 4,5 5 5. Известность марки 2,63 5 6. Качество управления на высшем уровне 3,81 5 7. Квалификация персонала среднего и низшего звена 3,19 5 8. Эффективный маркетинг 2,28 5

Рисунок 2.1 – Профиль конкурентоспособности предприятия
Таким образом, предприятие имеет слабые позиции по ценовой и маркетинговой деятельности
Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г Санкт -Петербург
3.1 Построение дерева целей
Цели определяют то, чего компания стремится достичь; стратегии - пути движения к ним. Следовательно, цели и стратегии должны определяться для всех уровней управления внутри компании, образуя систему целей.
Генеральная цель заключаются в поддержании равновесия между товарами и их рынками. Средством их достижения выступают маркетинговые стратегии (использование цен, рекламы и распределения). На нижестоящем уровне менеджмента посредством кадровых стратегий, решаются задачи относительно персонала, посредством рекламных стратегий - рекламные задачи и т. д. На следующем уровне применяются тактические приемы, планы действий и бюджеты — все они ориентированы на достижение целей компании.
Рыночные цели должны быть определены качественно и количественно, так, чтобы плановые показатели воспринимались сотрудниками.
Для решения выявленных проблем в предыдущей главе построим дерево целей (рис. 3.1).


















Рис.3.1 Дерево целей совершенствования системы по улучшению конкурентоспособности

3.2 Мероприятия по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г Санкт -Петербург
3.2.1. Совершенствования ассортимента
Предлагается разработать туристическое меню с низкой торговой наценкой и сотрудничество с туристскими фирмами.
В качестве предложения может выступать бизнес-ланч, а также континентальный завтрак.
Для организации сотрудничества с турфирмами предлагается разработать договор, а также разработать корпоративное предложение, которое бы смогло бы заинтересовать потенциальных клиентов.
В качестве предложения может выступать возможность бесплатного питания для сотрудников турфирмы, а также получения процента от дохода ресторана.
Калькуляция расходов
Таблица 3.1
Статьи расходов Затраты, рубл. Разработка дизайна меню 3400 Печать меню, 5 штук, на плотной фотобумаге, с полноцветной печатью 2300 Итого 5700

3.2.2. Совершенствование рекламной политики
Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке.
При разработке рекламной акции «Время туриста» рассчитать бюджет по следующим статьям расхода:
разработка и публикация печатной рекламы – плакаты,
разработка карт постоянных клиентов, с информацией о данной акции, в журнале Туринфо»
Туринфо – газета и информационное агентство, освещающие события российской туристической индустрии, а также предоставляющие аналитические данные, рейтинги туристических компаний, прогнозы развития отрасли, комментарии экспертов и т.д.
Газета «Туринфо» - деловое, независимое издание для профессионалов турбизнеса. Кредо издания – объективность. Газета выходит с 1993 года.
С 2002 года Туринфо составляет ежегодные рейтинги крупнейших туристических компаний России: 5 из них составлены совместно с ИД «Коммерсант», последний (за 2007 год) – совместно с ИА «Интерфакс-Туризм».
В качестве полиграфической компании выбираем фирму «Знак», которая имеет средний ценовой диапазон

Калькуляция затрат
Таблица 3.2
Статьи расходов Затраты, рубл. Разработка дизайна плаката, А4 3400 Печать рекламного плаката, 5 штук, на плотной фотобумаге, с полноцветной печатью 2300 разработка карт постоянных клиентов, с информацией о данной акции, печать пластиковых карт 21000 Публикации в журнале «Туринфо» - 1 объявление, 2 номера 5600 Итого 32300
3.2.3. Создание летней террасы
Летние кафе или веранда пользуются огромной популярностью у потребителей услуг общественного питания, а в связи с невысоким уровнем затрат на их создание и функционирование предложение такого вида услуг не уступает спросу.
Для создания летней террасы необходимо купить следующее оборудование:
12 кресел по 1500 рубл.
3 стола по 2100 рубл.
Искусственное ограждение – 6500 рубл.
Тент - 8200 рубл.
Для установки оборудования необходимо нанять дополнительный персонал. Стоимость услуг установки и сборки конструкций– 1200 рубл.
Калькуляция затрат
Таблица 3.3
Статьи расходов Затраты, рубл. Мебель 1500*12+2100*3+6500+8200=
39000 рубл Установка оборудования 1200 Итого 40200
Бюджетный план
Таблица 3.4
№ Виды затрат Расходы/ рубл 1. Коррекция политик продвижения 32300 2 Расширение ассортимента 5700 3. Установка летней террасы 40200 итого 78200
Таким образом, на мероприятия по увеличению прибыли необходимо затратить 78200 рубл

3.3 Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей проекта
Рассчитаем экономическую эффективность проекта
Мероприятие №1
Прирост объема реализации в целом по проекту – 500000руб.,
Прирост текущих затрат –0 руб.,
Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года – 32300 руб.
Капитальные вложения на реализацию проекта –0 руб.
Срок действия самого долгосрочного мероприятия – 2 лет.
Прирост чистой прибыли 1- го года:
балансовая прибыль (500000-32300)=467700 руб.
налог на прибыль 467700 *0,24=112248 руб.
чистая прибыль 467700-112248=355452 руб.
Прирост чистой прибыли 2-го года и последующих:
прибыль 500000 руб.
налог на прибыль 500000 *0,24=120000 руб.
чистая прибыль 500000-120000=380000 руб.
Чистый доход: 355452 + 380000*4 = 1875452 руб.
Индекс доходности: 1875452/ 1875452 = 1 руб./руб.
Срок окупаемости: 1875452/ 1875452 = 1 год.
Мероприятие №2
объема реализации в целом по проекту – 200000 руб.,
Прирост текущих затрат – 7000 руб.,
Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года – 40200 руб.
Капитальные вложения на реализацию проекта –0
Срок действия самого долгосрочного мероприятия – 1 лет.
Прирост чистой прибыли 1- го года:
балансовая прибыль (200000-6000-5700)= 188300руб.
налог на прибыль188300*0,24=45192руб.
чистая прибыль 188300-45192=143108 руб.
Мероприятие №3
объема реализации в целом по проекту – 200000 руб.,
Прирост текущих затрат – 7000 руб.,
Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года – 1200 руб.
Капитальные вложения на реализацию проекта –39000
Срок действия самого долгосрочного мероприятия – 1 лет.
Прирост чистой прибыли 1- го года:
балансовая прибыль (200000-7000-39000)= 154000руб.
налог на прибыль 154000*0,24=36960руб.
чистая прибыль 154000-36960=117040 руб.
Таким образом, предложенные мероприятия экономически эффективны
Библиографический список
РФ. Федеральный Закон. Об основах деятельности в Российской Федерации: Федеральный Закон РФ от 24.11.08г. N 132-ФЗ. Собрание законодательства РФ.- 2008.- (N 49) Гл.1 Ст. 1
Услуги : туризм : [Сб. материалов]. - М. : Б.и., 2003. - 128 с
Барчуков И.С., Нестеров А.А. Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: учебно-методическое пособие. – СПб.: ООО «Книжный дом», 2005. – 303с.
Гордин В., Сущинская М., Яцкевич И. Теоретические и практические подходы к развитию культурного туризма/ Культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века: Учеб. пособие/ С.-Петерб. Ун-т экономики и финансов. – СПб., 2006. – 212 с.
Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.-М.: Финансы и статистика, 2006. – 512 с.
Драгичевич- Шешич М. Экономика культуры// Экология культуры. Информационный бюллетень. – 2006. - №2 (5). – С.61-62
Дурович А.П. Реклама в туризме. //Уч. пособие. –М.: ООО «Новое знамя», 2003. – 254 с.
Дурович, Н. .И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие– Мн.: Новое знание, 2003. – 632 с.
Ефремова М.В. Основы технологии туристического бизнеса. М.: Ось-89, 2006. -239 с.
Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма. -Мн.: БГУЭУ, 2007. – 253 с.
Зазыкин В.Г. Психология в рекламе. -М.: Дата Стром, 2002. – 64 с.
Зейнаб A. Туpизм- средство прямого диалога между культурами и народами мира// Диалог, цивилизаций: исторический опыт и перспективы XXI века. Доклады и выступления Российско-иранский международный научный симпозиум. 1-2 февраля 2002 г., - М.: Изд-во РУДН, 2002 – С.42
Зуев С.Э. Культура как ресурс и ресурсы для культурной деятельности// Экология культуры. Информационный бюллетень. – 2008.-№2 (5). – С.23
Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2006. – 251 с.
Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2004. – 320 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., “Прогресс", 2003. – 726 с.
Международный туризм: Правовые акты/ Сост. Н. И. Волошин. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 400 с.
Менеджмент туризма: Экономика туризма : Учебник.-М.: Финансы и статистика, 2006.-320 с.
Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2006 .-632с.
Сэндидж Ч. Реклама: теория и практика. М.: Сирион, 2006. – 452с.
Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ « МарТ», 2004. – 416 с.

РФ. Федеральный Закон. Об основах деятельности в Российской Федерации: Федеральный Закон РФ от 24.11.08г. N 132-ФЗ. Собрание законодательства РФ.- 2008.- (N 49) Гл.1 Ст. 1

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять экономикой. М., Финансы и статистика, 2006 – 98 с
Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., “Прогресс", 2003. – С.25
Услуги : туризм : [Сб. материалов]. - М. : Б.и., 2003.-С.12
Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2006 .-С.14

Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2006. – С.21-56
Барчуков И.С., Нестеров А.А. Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: учебно-методическое пособие. – СПб.: ООО «Книжный дом», 2005.-С.22
Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ « МарТ», 2004. – с.12.










1



Изменение рекламных технологий продвижения


Организация выездного обслуживания и сотрудничество с отелями и гостиницами

Расширение ассортимента

Совершенствование базы продвижения

Увеличение
объёмов реализации



комплекс мероприятий по увеличению прибыли ресторана


Разработка туристического меню с низкой торговой наценкой и сотрудничество с тур фирмами

Строительство летней веранды на летний период


Реклама ресторана