разработка информационных систем управления рестораном на базе ООО "Альянс"

В их основу должны быть положены одноименные запросы. Сначала построим отчет Сумма продаж по кварталам и затем уже, пользуясь и его данными также, разработаем другой отчет. Сам отчет имеет вид:

Рисунок 3.29. Структура отчета Суммы продаж по кварталам
В конструкции отчета мы используем функцию вида =DatePart("q";[ДатаЗаказа]) для определения квартала размещения заказа. Функция =Format(Date();"dd-mmm-yyyy") задает текущую дату. Источником записей для отчета Продажи по годам является одноименный запрос. Для определения уровней группировки отчета воспользуемся функцией сортировка и группировка Microsoft Access. Конструкция отчета имеет вид:

Рисунок 3.30. Структура отчета Продажи по годам
Наконец, структура отчета Счет имеет вид:

Рисунок 3.31. Структура отчета Счет
Наконец, для удобства работы администрации ООО «Альянс» целесообразно создать форму (отчет для этих целей нецелесообразен), содержащую сводные данные о поставщиках продуктов, прежде всего о том, с кем именно следует связываться и какие имеются контактные телефоны. Поскольку поставщиков у фирмы достаточно много, необходимо организовать фильтр, позволяющий выводить на экран только тех поставщиков, которые начинаются на заданную букву. Организуем фильтр с помощью макроса:

Рисунок 3.32. Структура макроса, осуществляющего фильтрацию поставщиков по алфавиту
Сама форму имеет следующий вид:

Рисунок 3.33. Форма Телефоны поставщиков в режиме конструктора
Наконец, необходимо построить отчет, дающий представление о том, в какой мере план-меню соответствует реальным потребностям ресторана за отчетный день. Фактически в нем на заданную дату должны найти отражение плановые показатели производства (по данным плана-меню), реальные показатели работы ресторана (по данным оперативного учета) и отражена абсолютная и относительная разница между цифрами.
Внешний вид построенного отчета в режиме конструктора имеет вид:

Рис. 3.34. Отчет, отражающий фактическое выполнение плана работы, в режиме конструктора


 3.5. Схема взаимосвязи программных модулей и информационных файлов.

Теперь установим связь между используемыми программными модулями (в первую очередь запросами и формами) и таблицами базы данных Microsoft Access. Фактически мы в состоянии сделать это, основываясь на рассмотренных выше деревах диалога для режимов работы с формами и с отчетами. Аналогично, установим соответственные связи между таблицами, запросами и макросами и формами АИС и формируемыми отчетами в отдельности.


Рис. 3.35. Связь таблиц базы данных и используемых форм
Вся необходимая для пользователей базы данных ООО «Альянс» аналитическая информация может быть получена с помощью запросов. Более того, сформировав SQL-коды отчетов, мы можем организовать удаленный интернет-доступ к базе данных, что позволит работать с ней уделенным пользователям, в частности, сотрудникам фирмы, находящимся в других городах и торговым представителям. Однако для того, чтобы сделать эту информацию наглядной и иметь возможность вывода её на печать, следует разработать систему отчетов базы данных. Полный список требуемых для эффективной работы пользователей отчетов с перечислением предъявляемых к ним требованиям, включает в себя:
Отчет Итоги продаж по объему. Данный отчет в удобной графической форме представляет данные одноименного запроса. Внося незначительные изменения в структуру запроса, возможно получить аналогичный отчет за любой интересующий нас промежуток времени (по умолчанию выдаются результаты деятельности фирмы за последний год).
Отчет Сумма продаж по годам строится на основе одноименного запроса. При открытии запроса (а, соответственно, и при открытии отчета) требуется ввести начальную и конечную даты анализа.
Отчет Список товаров просто формирует в удобной форме список всех товаров, предлагаемых рестораном ООО «Альянс» . Фактически отчет формирует обобщенное меню ресторана.
Отчет Суммы продаж по кварталам строится на основе одноименного отчета.
Отчет Счет формирует для каждого заказа счет на оплату. Ранее для его построения был сконструирован запрос Счет.
Отчет Продажи по сотрудникам строится на основе одноименного запроса.


Рис. 3.36. Связь таблиц базы данных и используемых программных модулей и запросов
3.6. Выбор и обоснование технических средств.

Для развертывания АИС АСУПП ресторана ООО «Альянс» на предприятии имеются все необходимые технические средства. Как отмечалось в Главе 1, ресторан имеет развернутую локальную сеть, обеспечивающую скорость обмена данными до 1 Гб/с. К сети подключены 14 персональных компьютеров, в том числе 3 – в бухгалтерии, 2 компьютера с принтерами предоставлены для работы начальникам смен, по два компьютера установлено в трех производственных цехах (у технолога и начальника цеха), остальные компьютеры используют сотрудники администрации. Все ПК устанавливались одновременно и имею примерно одинаковую конфигурацию. Это машины класса P-IV 3000, 256 Mb под управлением операционной системы Windows HP Professional. В состав установленного программного обеспечения входит СУБД Microsoft Office и быстродействие работы обеспечивается высокое.
Учитывая невысокий уровень обмена информационными данными в сети ресторана, следует считать, что выбранный вариант с установкой базы данных на одном компьютере с доступом к нему по сети без использования средств репликации базы данных является наиболее эффективным, обеспечивающим высокую скорость работы СУБД и одновременно простоту использования АИС для работников ресторана.
Даже при значительном росте объемов базы данных объем передаваемых данных будет сравнительно низким в сравнении с пропускной способностью локальной сети (сейчас загрузка сети не превышает 10%) и рассматривать варианты использования более скоростной сети в настоящее время не актуально.
4. Экономическое обоснование проекта.
4.1. Оценка затрат на внедрение автоматизированной системы управления производственными процессами ресторана ООО «Альянс»

Можно констатировать, что внедрение АСУ производственными процессами на ООО «Альянс» качественно изменило систему документооборота, сделало её более гибкой, оперативной и точной. Однако дать количественную экономическую оценку многим из этих факторов затруднительно. Поэтому выделим те факторы использования новой системы учета заказов, которые имеют явный количественный способ оценки. Фактически таких факторов три – возросшая скорость документооборота, снижение количества фактических ошибок и неточностей при оформлении документации и снижение затрат живого труда сотрудников.
Ресторан ООО «Альянс», как уже отмечалось в главе 1, в достаточной мере оснащен компьютерной техникой, организованы рабочие места сотрудников бухгалтерии, склада, технологов производственных цехов и старших рабочих смен. Компьютеры установлены непосредственно на рабочих местах, объединены в локальную сеть и имеют выход в сеть интернет. Все рабочие места оснащены печатающими устройствами, а на рабочих станциях установлено лицензионное программное обеспечение, в том числе и Microsoft Office XP, включающий в себя пользовательские лицензии Microsoft Access. Поэтому для развертывания АСУ нет необходимости в дополнительном приобретении какого-либо оборудования или программного обеспечения. Связь между рабочими местами и базой данных осуществляется с использованием локальной сети, в настоящее время эти механизмы обмена данными полностью отработаны и не требуется дополнительных мероприятий по организации новых сетевых решений. Специальных капитальных вложений не требуется, имеющееся сетевое оборудование и устройство базы данных гарантируют стабильную работу разворачиваемого программного комплекса. Необходимо только предусмотреть расходы, связанные с программной реализацией и внедрением программного комплекса, а также расходы, связанные с прямой эксплуатацией комплекса. РРасчет стоимости развертывания комплекса опирается на анализ трудоемкости выполнения этих работ. Для определения трудоемкости выполнения данной работы необходимо составить перечень всех этапов, определить трудоёмкость на каждом этапе работы (человеко-дни). Трудоемкость выполнения всей работы складывается из трудоемкости отдельных этапов работы. В программной разработке участвуют трое специалистов – руководитель проекта, ведущий программист и инженер-программист. Руководитель проекта выполняет координирующие функции, ведущий программист выполняет работы по программному обеспечению интеграции АСУПП в существующий механизм документооборота в ресторане, а инженер-программист осуществляют собственно развертывание рабочих мест оператора комплекса. В качестве исполнителей работ предполагается привлечь начальника отдела АСУ и одного штатного программиста, которые впоследствии возьмет на себя функции системного администратора, другого разработчика необходимо привлечь по временным трудовым соглашениям.
Таблица 4.1.
Трудоемкость работ по разработке проекта
Наименование работ Трудоемкость, чел/дни Руководитель проекта Ведущий программист Инженер-программист Разработка технического задания 2 2 6 Разработка методов решения задачи. Выбор ПО 2 4 2 Разработка структуры решения задачи 3 10 10 Создание интерфейса программного модуля 0 15 10 Организация рабочих мест пользователей 0 12 8 Тестирование и отладка основных модулей комплекса 0 2 5 Тестирование и отладка всего комплекса в сетевом варианте 3 8 5 Составление технической документации 1 12 4 Сдача проекта 2 2 4 ИТОГО: 13 67 54 Стоимость рабочего дня, руб 900 750 700 Расходы 11700 50250 37800 Итого совокупные расходы на зарплату составляют 99,75 тыс. руб. Отчисления в фонды социального страхования составят 25,95 тыс. руб. Получаем итоговую сумму в размере 125,69 тыс руб. После разворачивания комплекса становятся неизбежными текущие затраты на его обслуживание, которые отражены в таблице 3.3. При расчете исходим из того, что для оперативного обслуживания АСУПП необходимо привлечение еще одного сотрудника с окладом 17 тыс. руб в месяц.
Таблица 4.2.
Текущие затраты на обслуживание АСУПП ООО «Альянс» за месяц
Наименование Сумма Количество Общая сумма расходов (тыс. руб) Зарплата дежурного инженера 17 1 17 Социальные платежи 15,08 1 7,5 Техобслуживание (1,66% от стоимости) 14 1 14 ИТОГО 63,08 Итого текущие затраты за год составят 462 тыс. руб.
4.2. Методика расчета экономического эффекта от мероприятия по внедрению АСУПП

Чтобы судить об эффективности применения того или иного варианта информационных технологий, необходимо иметь численный показатель или критерий, характеризующий степень качества выполнения системой своих функций. Общими требованиями к критерию эффективности относят его вычисляемость (получение значения в виде числа), простота (легкость и доступность понимания), наглядность (убедительность и очевидность оценки). При этом критерий должен быть полным (охватывающим все важнейшие аспекты проблемы), минимальным (использующим минимум информации), действенным (способствующим достижению поставленной цели), разложимым (обеспечивающим получение оценки путем разбиения на части).
Эффект от автоматизации от внедрения нового программно-технологического комплекса, как известно, возникает в сфере управления процессом производства и сфере самого производства. Сегодня эффект в сфере управления может быть достаточно точно определен и полученная оценка будет достоверна. А вот эффект от компьютеризации управленческого труда в сфере производства проявляется опосредствовано. В большей части методик расчета экономической эффективности от применения ИТ используются экспертные оценки влияния ИТ на те или иные показатели деятельности самого объекта. На этих принципах базировалась большая часть методик расчета экономической эффективности применения компьютерных ИТ. Степень достоверности таких расчетов невелика. Необходим поиск методов повышения достоверности расчетов экономического эффекта применения ИТ и разработка наглядной и убедительной методики его расчета [12, стр. 77-78].
Основным принципом расчета экономической эффективности в основной массе методик является сравнение двух вариантов обработки информации, например, как в случае с внедрением АСУПП ресторана ООО «Альянс», ручной обработки данных и обработки данных с использованием новых компьютерных технологий. Таким образом определяется сравнительная экономическая эффективность. Различают также реальный эффект (проявляющимся в конкретном случае, например, в снижении капитальных и (или) эксплуатационных расходов) и расчетный (когда мероприятие не может быть внедрено сразу, например, переоснащение на объекте в течение ряда лет новой вычислительной техникой). С другой стороны эффект от применения ИТ может быть прямым, поддающимся прямому счету, и косвенным, не поддающимся прямому счету и выявляемому опосредствовано.
Таблица 4.3.
Вариант классификации основных источников экономической эффективности применения ИТ [53, стр. 112]
Источники эффективности Косвенные Прямые Измеримые Неизмеримые Измеримые Неизмеримые 1 Улучшение использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
2 Снижение и ликвидация трудовых, материальных и финансовых потерь от недостатков управления.
3 Рост выпуска продукции, производительности труда, повышение эффективности производства. 1 Совершенство-вание управления социально- экономического развития.
2 Улучшение социально – психологического климата в трудовом коллективе. 1 Снижение трудоемкости работ по управлению.
2 Снижение затрат на управление.
3 Рост производительности управленческого труда.
4 Снижение удельного веса управленческого персонала в общей численности работающих.
5 Оперативность получения информации о ходе производства. 1 Повышение культуры управленческого труда.
2 Облегчение труда.
3 Повышение качества информации.
4 Углубление и совершенствование методов управления. В условиях инфляционных процессов при оценке эффективности инвестиционных проектов используют методы дисконтирования. Существующие варианты дисконтирования исходят из предположения, что деньги, расходуемые в будущем, будут иметь меньшую ценность, чем в настоящее время. Для этого все затраты, связанные с осуществлением проекта, приводят к масштабу цен, сопоставимому с имеющимися сегодня. Такой пересчет называют дисконтированием (уценкой). Расчет коэффициентов приведения производится на основании ставки сравнения (коэффициента дисконтирования или нормы дисконта). Коэффициент пересчета характеризует темп снижения ценности денежных ресурсов с течением времени. Значение коэффициента пересчета всегда меньше единицы. Дисконтирование осуществляют к определенному году (как правило к году внедрения). В этом случае показатель называют коэффициентом дисконтирования. В том случае, если приведение осуществляется к сегодняшнему моменту времени, расчетный показатель называют коэффициентом отдаленности. При дисконтировании интересующий нас показатель умножается на указанные коэффициенты [12, стр. 92-94].
Многие экономисты считают, что годовая норма дисконта должна быть приравнена к значению коэффициента эффективности капитальных вложений или не превышать его. При этом следует учитывать, что завышение нормы дисконта отсекает множество проектов вложений, а слишком низкая приводит к чрезмерному напряжению фонда накопления.
Применяемая ниже для расчета экономической эффективности внедрения программного комплекса АСУПП ресторана ООО «Альянс» методика основана на расчете прямого сравнительного эффекта от использования новых программных средств вычислительной техники (ПС ВТ). За варианты использования ПС принимаются ручной способ обработки информации и способ обработки с использованием средств АСУПП. Предлагается производить расчет следующих основных показателей: годовая экономия затрат на обработку информации при использовании ПС ВТ; единовременные затраты на создание и внедрение ПС ВТ; срок окупаемости дополнительных капитальных вложений.
В предпроизводственные затраты обычно включают затраты на разработку или поставку и привязку ПС ВТ, а так же расходы, связанные с формированием информационной базы для функционирования ПС ВТ (кодирование информации, заполнение справочников, формирование переходящих остатков и прочее). В капитальные вложения включаются затраты на приобретение установку и наладку оборудования, на строительно-монтажные работы (реконструкция помещения, устройство электропитания и заземления, установка защиты) и прочие расходы. Затраты, произведенные в разное время, должны быть приведены, например на момент внедрения, изложенным выше методом дисконтирования.
Внедрение ПС ВТ будет эффективным, если расчетный коэффициент эффективности капитальных вложений (Ер) будет больше выбранного граничного значения. При этом Ер определяется как:
Ер = С / К ( Е ,
где Е - принятый по предлагаемой выше методике, в зависимости от желаемого срока окупаемости, граничный коэффициент эффективности капитальных вложений;
Срок окупаемости капитальных вложений (Ток) рассчитывается по формуле:
Ток = К / С.
Источники формирования исходных данных для расчета эффективности применения ПС ВТ приведены в таблице 4.4.







Таблица 4.4.
Источники формирования исходных данных
Наименование показателей для расчета Источник формирования Предпроизводственные затраты Договор на разработку (поставку и привязку) ПС ВТ Капитальные вложения Расчет доли использования оборудования в соответствии со временем подготовки, обработки и выдачи информации с помощью ПС ВТ Объем входной и выходной информации Фактические данные предприятия Норма выработки при ручной обработке информации То же Норма выработки при подготовке данных на машинный носитель Единые нормы времени и выработки Коэффициент начисления на заработную плату Налоговое законодательство Коэффициент, учитывающий накладные расходы Фактические данные предприятия Среднемесячный фонд рабочего времени Устанавливается законодательными актами Затраты времени для обработки 1000 зн. И вывод информации с использованием ПС Опытно-статистические данные хронономентража затрат времени Стоимость одного машинного часа
Работы ПЭВМ Калькуляционный расчет на основании часовой заработной платы пользователя (с начислениями на нее и накладными расходами) и часовой нормой амортизационных отчислений Коэффициент эффективности капитальных вложений В соответствии с предложениями, сформулированными в настоящем разделе
4.3. Расчет экономической эффективности внедрения программного комплекса АИС АСУПП ресторана ООО «Альянс»

В этом разделе работы дадим оценку экономической эффективности внедрения на ООО «Альянс» автоматизированной систему управления производственными процессами При этом эффект от применения новых информационных технологий может быть как прямым, поддающимся прямому счету, так и косвенным, не поддающимся прямому счету и выявляемому опосредствовано.
При внедрении на ООО «Альянс» АИС АСУ производственными процессами система документооборота предприятия претерпела существенные изменения. Основными из них являются следующие:
-- документооборот на предприятии теперь осуществляется на единой информационной базе, доступной всем заинтересованным лицам. Информация в базе данных является унифицированной, она оформляется единообразно для всех структурных подразделений фирмы.
-- значительно возросла скорость документооборота. Как отмечалось в первой главе, обработка запросов (формирование заказа, выписка счета, обновление списка товарных позиций и т.п.) до внедрения единой системы учета заказов могла занимать до нескольких суток. Теперь любой запрос выполняется в течение нескольких минут.
-- снизились затраты живого труда менеджеров и бухгалтерских работников на организацию документооборота – большинство запросов и отчетов выполняются простым введением исходных данных запроса и нажатием кнопки. Отпала необходимость в рутинной работе по набору различного рода документов, в переводе данных из одного электронного формата в другой.
-- руководство фирмы получило возможность формирования аналитических данных различного типа в режиме реального времени, без отвлечения сотрудников для решения этих задач.
-- определены ответственные лица, несущие персональную ответственность за своевременность ввода и достоверность информационных записей в базе данных.
Будем предполагать, что количество поступающих заявок и заказов на фирме является постоянным, не зависящим от используемой системы организации документооборота. Для обслуживания поступающих заявок сотрудники фирмы должны выполнить определенное количество элементарных действий. В соответствии с описанной в Главе 1 схемой работы ООО «Альянс» к таким элементарным действиям относятся:
-- принятие и оформление поступившего заказа
-- согласование заказа
-- оформление заказа продуктов для выполнения плана-меню
-- выставление счета покупателям
-- контроль оплаты выставленных счетов
-- составление различных отчетов и пояснительных записок
До внедрения АСУПП данные действия выполнялись каждым подразделением самостоятельно, на основе данных, предоставляемых другими службами ресторана. Поэтому данные действия включали в себя довольно много рутинной ручной работы по вводу текстов и численных данных, выполнению арифметических операций и т.п. Единая система учета позволяет заинтересованным пользователям совершать все вышеперечисленные элементарные действия просто путем выполнения запроса в базе данных – база данных ООО «Альянс» как раз и разрабатывалась с целью унификации и автоматизации этих действий. Наблюдения за работой сотрудников и снимки рабочего времени позволяют сравнить затраты времени на совершение элементарных запросов до и после внедрения электронной системы АСУПП.
Таблица 4.5.
Затраты времени на формирование документации
Запрос Кол-во в месяц Время на обработку в отчетном году, мин Время на обработку после внедрения БД, мин Экономия живого труда за год, час принятие и оформление поступившего заказа 2240 8 1 3136 согласование заказа на поставку продуктов 60 45 2 516 оформление меню 60 35 2 396 оформление заказа на продукцию у поставщиков 30 50 3 282 Составление контрольных отчетов 30 90 5 510 ИТОГО за год       4840 Таким образом, внедрение АСУПП на ООО «Альянс» позволяет сократить затраты живого труда за год на 4840 час. С учетом общей численности сотрудников, выполняющих работы по обслуживанию и контролю заказов (сотрудники зала, менеджеры склада и цехов, сотрудники бухгалтерии), в 9 человек, общий фонд рабочего их времени составляет (средняя продолжительность рабочего дня принимается 7,8 часа, среднее количество рабочих дней в году 340) 9*7,8*340=23868 часов в год. Следовательно, экономия живого труда составит 20%. После внедрения компьютерной системы АСУПП сотрудники смогут меньше времени тратить на рутинные операции оформления и обработки документации, более эффективно заниматься своими непосредственными обязанностями: обслуживанием посетителей, ведением переговоров с поставщиками, аналитической работе и др. При необходимости также возможно сокращение численности работников и их перепрофилирование.
По данным бухгалтерии, совокупная заработная плата сотрудников системы обслуживания зала, бухгалтерии и технологов цехов работников за отчетный 2007 год составила 2678,4 тыс. руб. Следовательно, экономия в денежном выражении за счет сокращения затрат живого труда при внедрении системы учета заказов на ООО «Альянс» в плановом году составит 542 тыс. руб.
Для получения аналитических данных администрацией предприятия в отчетном году было сформировано сотрудниками бухгалтерии и администрации ООО 24 аналитических документа разного уровня сложности. При выполнении работ по формированию этих документов сотрудник бухгалтерии или администрации отвлекался полностью на 1 день. Следовательно, затраты живого труда на данный вид работ составляют 24 рабочих дня – фактически один человек-месяц. После внедрения системы АСУТП административные работники могут формировать требуемые отчеты самостоятельно, в рабочем режиме. Время на их формирование можно считать незначительным. Экономия живого труда составит в денежном выражении 12,5 тыс. руб. Важно также отметить, что теперь данные отчеты можно формировать хоть ежедневно, по мере обновления информации в базе данных, что может значительно повысить уровень аналитической работы администрации фирмы.
Итак, в результате внедрения АСУПП на ООО «Альянс» предприятие получит 545,5 тыс. руб. балансовой прибыли за счет экономии живого труда сотрудников. Совокупный экономический эффект Эс составит 545,5 тыс. руб.в плановом году. Косвенные эффекты внедрения системы учета, не получившие количественной оценки, в данном расчете не учитываются.
Затраты на создание и поддержку базы данных по учету заказов на ООО «Альянс» складываются из следующих статей:
-- затраты К1 на проектирование, разработку и отладку программного обеспечения базы данных составляют 125,68 тыс. руб.
-- затраты К2 на обслуживание информационной системы составят 462 тыс. руб.
Других вложений в реализацию проекта не требуется, поскольку ООО «Альянс» в полной мере обеспечено компьютерами, соединенными в скоростную локальную сеть. Таким образом, совокупные затраты на проект в плановом году составят 511,2 тыс. руб.
Срок окупаемости (Ток) капитальных вложений на создание базы данных определяется как:
Ток = Кабд / (Эс –К3 –К4) = К1+К2/Эс =125,68/ (545,5-462)= 1,5 года,
что составляет восемнадцать месяца.
Рост годовой балансовой прибыли, достигаемый за счет реализации проекта, составляет 83,5 тыс. руб.
Для оценки целесообразности внедрения информационного проекта следует задаться уровнем граничного значения Егр для коэффициента эффективности капитальных вложений. При сроке службы разработанного программного продукта (в связи с моральным устареванием) этот коэффициент равен 0,33.
Внедрение базы данных будет эффективно, поскольку расчетный коэффициент эффективности капитальных вложений (Ер) будет больше выбранного его граничного значения (Егр):
Ер = (Эс –К3 –К4) / Кабд = 1 / Ток =0,66 ( Егр =0,33.
Следовательно, мероприятие по внедрению базы данных учета заказов на ООО «Альянс» следует признать экономически целесообразным и эффективным.




5. Безопасность жизнедеятельности
5.1. Санитарные требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы

Эти правила и нормы предназначены для предотвращения неблагоприятного воздействия на человека вредных факторов, сопровождающих работы с видеодисплейными терминалами (далее – ВДТ) и персональными электронно-вычислительными машинами (далее – ПЭВМ) и определяют санитарно-гигиенические требования к [56, стр. 51-62]:
- проектированию и изготовлению отечественных и импортных ВДТ на базе электронно-лучевых трубок (далее – ЭЛТ), используемых во всех типах электронно-вычислительных машин, в производственном оборудовании и игровых комплексах на базе ПЭВМ;
- проектированию, изготовлению отечественных и эксплуатации отечественных и импортных ВДТ и ПЭВМ;
- проектированию, строительству и реконструкции помещений, предназначенных для эксплуатации всех типов ЭВМ, ПЭВМ, производственного оборудования и игровых комплексов на базе ПЭВМ.
- обеспечению безопасных условий труда пользователей ВДТ и ПЭВМ.
Визуальные эргономические параметры ВДТ являются параметрами безопасности и их неправильный выбор приводит к ухудшению здоровья пользователей.
Все ВДТ должны иметь гигиенический сертификат, включающий в том числе оценку визуальных параметров.
Конструкция ВДТ, его дизайн и совокупность эргономических параметров должны обеспечивать надежное и комфортное считывание отображаемой информации в условиях эксплуатации.
Конструкция ВДТ должна обеспечивать возможность фронтального наблюдения экрана путем поворота корпуса в горизонтальной плоскости вокруг вертикальной оси в пределах ±30 ° и в вертикальной плоскости вокруг горизонтальной оси в пределах ±30 ° с фиксацией в заданном положении.
Дизайн дисплея должен предусматривать окраску корпуса в спокойные мягкие тона. Корпус ВДТ, клавиатура и другие блоки устройства ПЭВМ должны иметь матовую поверхность одного цвета с коэффициентом отражения 0,4—0,6 и не иметь блестящих деталей, способных создавать блики.
На лицевой стороне корпуса ВДТ не рекомендуется располагать органы управления, маркировку, какие-либо вспомогательные надписи и обозначения. При необходимости расположения органов управления на лицевой панели они должны закрываться крышкой или быть утоплены в корпусе.
Для надежного считывания информации и обеспечения комфортных условий ее восприятия работу с дисплеями следует проводить при значениях основных эргономических параметров. Визуальные эргономические параметры ВДТ и пределы их изменений, в которых должны быть установлены оптимальные и допустимые диапазоны значений, приведены в следующей таблице 5.1:
Таблица 5.1.
Визуальные эргономические параметры ВДТ и пределы их изменений [63]
Наименование параметра Пределы значений параметров минимум (не менее) максимум (не более) Яркость знака (яркость фона), измеренная в темноте, кд/м2 35 (10) 120 (150) Внешняя освещенность экрана, лк 100 (100) 250 (500) Угловой размер знака, угл. Мин 16 (16) 60 (60) При проектировании и разработке ВДТ сочетание визуальных эргономических параметров и их значения, соответствующие оптимальным и допустимым диапазонам, полученные в результате испытаний в специализированных лабораториях, аккредитованных в установленном порядке и подтвержденные соответствующими протоколами, должны быть внесены в техническую документацию на ВДТ.
Для профессиональных пользователей необходимо обеспечивать значения визуальных параметров в пределах оптимального диапазона, им разрешается кратковременная работа при допустимых значениях параметров. Оптимальные и допустимые значения визуальных эргономических параметров должны быть указаны в технической документации на ВДТ. При отсутствии в технической документации на ВДТ данных об оптимальных и допустимых диапазонах значений эргономических параметров эксплуатация ВДТ не допускается.
Конструкция дисплея должна предусматривать наличие органов регулирования яркости и контраста, обеспечивающих возможность регулировки этих параметров от минимальных до максимальных значений.
В технической документации на ВДТ должны быть установлены требования на визуальные параметры (дополнительно к параметрам, перечисленным в таблице 4.1), соответствующие действующим на момент разработки или импорта ГОСТ и признанным в России международным стандартам.
В целях обеспечения требований соблюдения визуальных параметров, а также защиты от электромагнитных и электростатических полей допускается применение приэкранных фильтров, специальных экранов и других средств индивидуальной защиты, прошедших испытания в аккредитованных лабораториях и имеющих соответствующий гигиенический сертификат.
Конструкции ВДТ и ПЭВМ должны обеспечивать мощность экспозиционной дозы рентгеновского излучения в любой точке на расстоянии 0,05 м от экрана и корпуса ВДТ при любых положениях регулировочных устройств не выше 7,74х10-5А/кг, что соответствует эквивалентной дозе, равной 0,1 мбэр/час (100мкР/час).
Конструкция клавиатуры должна предусматривать:
- исполнение в виде отдельного устройства с возможностью свободного перемещения
- опорное приспособление, позволяющее изменять угол наклона поверхности клавиатуры в пределах от 5 до 15 градусов
- высоту среднего ряда клавиш не более 30 мм
- расположение часто используемых клавиш в центре, внизу и справа, редко используемых – вверху и слева
- выделение цветом, размером, формой и местом расположения функциональных групп клавиш
- минимальный размер клавиш – 13 мм, оптимальный – 15 мм
Кавиши с углублением в центре и шагом 19+/1 мм
- расстояние между клавишами не менее 3 мм
- одинаковый ход для всех клавиш с минимальным сопротивлением нажатию 0,25 Н и максимальным – не более 1,5 Н.
- звуковую обратную связь от включения клавиш с регулировкой уровня звукового сигнала и возможности её отключения.

5.2. Требования к помещениям для эксплуатации ПЭВМ и ВДТ,

Помещения с ВДТ и ПЭВМ должны иметь естественное и искусственное освещение.
Естественное освещение должно осуществляться через светопроемы, ориентированные преимущественно на север и северо-восток и обеспечивать коэффициент естественной освещенности (КЕО) не ниже 1,2% в зонах с устойчивым снежным покровом и не ниже 1,5% на остальной территории.
Расположение рабочих мест и ВДТ и ЭВМ для взрослых пользователей в подвальных помещениях не допускается. Размещение рабочих мест с ВДТ и ЭВМ во всех учебных заведениях и дошкольных учреждениях не допускается в цокольных и подвальных помещениях.
В случаях производственной необходимости, эксплуатация ВДТ и ЭВМ в помещениях без естественного освещения может проводиться только по согласованию с органами и учреждениями Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Площадь на одно рабочее место с ВДТ или ЭВМ для взрослых пользователей должна составлять не менее 6,0 кв. м., а объем не менее 20,0 м. куб.
При строительстве новых и реконструкции действующих средних, средних специальных и высших учебных заведений помещения для ВДТ и ЭВМ должны проектироваться высотой (от пола до потолка) не менее 4 м
Производственные помещения. В которых для работы используются преимущественно ВДТ и ПЭВМ (диспетчерские, операторские, расчетные и др.) и учебные помещения (аудитории вычислительной техники, дисплейные классы, кабинеты и др.), не должны граничить с помещениями, в которых уровни шума и вибрации превышают нормируемые значения (механические цеха, мастерские, гимнастические залы и т.п.).
Звукоизоляция ограждающих конструкций помещений с ВДТ и ЭВМ должна отвечать гигиеническим требованиям и обеспечивать нормируемые параметры шума.
Помещения с ВДТ и ЭВМ должны оборудоваться системами отопления, кондиционирования воздуха или эффективной приточно-вытяжной вентиляцией. Расчет воздухообмена следует проводить по теплоизбыткам от машин, людей, солнечной радиации и искусственного освещения. Параметры микроклимата, ионного состава воздуха, содержание вредных веществ в нем должны отвечать требованиям установленных норм.
Для внутренней отделки интерьера помещений с ВДТ и ЭВМ должны использоваться диффузно-отражающие материалы с коэффициентом отражения для потолка – 0,7-0,8; для стен 0,5-0,6; для пола – 0,3-0,5.
Полимерные материалы, используемые для внутренней отделки интерьера помещений с ВДТ и ЭВМ, должны быть разрешены для применения органами и учреждениями Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Поверхность пола в помещениях для эксплуатации ВДТ и ЭВМ должна быть ровной, без выбоин, нескользкой, удобной для очистки и влажной уборки, обладать антистатическим действием.
В производственных помещениях, в которых работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, температура, относительная влажность и скорость движения воздуха на рабочих местах должны соответствовать действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений.
В производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является основной (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др.), согласно СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03, должны обеспечиваться оптимальные параметры микроклимата.
Для повышения влажности воздуха в помещениях с ВДТ и ПЭВМ рекомендуется применять увлажнители воздуха, ежедневно заправляемые дистиллированной или прокипяченной питьевой водой.
Согласно СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03, содержание вредных химических веществ в воздухе производственных помещений, в которых работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, не должно превышать значений, указанных в ГН 2.2.5.1055-01 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" [54] Содержание вредных химических веществ в производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является основной (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др.), не должно превышать значений, указанных в ГН 2.1.6.1338-03 "Предельно допустимые концентрации загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест". [54, стр. 77-81]
Уровни положительных и отрицательных аэрионов в воздухе помещений с ВДТ и ПЭВМ должны соответствовать нормам, приведенным в нижеследующей таблице:
Таблица 5.2.
Показатели полярности и уровни ионизации воздуха
Уровень ионизации воздуха Число ионов в 1 см3 воздуха Уровень ионизации R n+ n- Минимально необходимый 400 600 -0,2 Оптимальный 1500-3000 3000-5000 от -0,5 до 0 Максимально допустимый 50000 50000 от — 0,05 до +0,05 Запрещается проводить ремонт ВДТ и ПЭВМ непосредственно в рабочих, учебных и дошкольных помещениях.

5.3. Требования к освещению помещений и рабочих мест с ВДТ и ПЭВМ

Требования к естественному освещению изложены в требованиях к помещениям для эксплуатации ПЭВм и ВДТ. Рабочие места с ВДТ и ПЭВМ по отношению к световым проемам должны располагаться так, чтобы естественный свет падал сбоку, преимущественно слева.
Санитарные правила регламентируют, что искусственное освещение должно осуществляться системой общего равномерного освещения. В производственных и административно-общественных помещениях, при преимущественной работе с документами, допускается применение системы комбинированного освещения (к общему освещению дополнительно устанавливаются светильники местного освещения, предназначенные для освещения зоны расположения документов).
Освещенность на поверхности стола в зоне размещения рабочего документа, согласно СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03, должна быть 300—500 лк. Допускается установка светильников местного освещения для подсветки документов. Местное освещение не должно создавать бликов на поверхности экрана и увеличивать освещенность экрана более 300 лк. [54, стр. 97]
Санитарные правила ограничивают прямую блесткость от источников освещения, при этом яркость светящихся поверхностей (окна, светильники и др.), находящихся в поле зрения, должна быть не более 200 кд/м2.
Следует ограничивать и отраженную блесткость на рабочих поверхностях (экран, стол, клавиатура и др.) за счет правильного выбора типа светильников и расположения рабочих мест по отношению к источникам естественного и искусственного освещения, при этом яркость бликов на экране дисплея не должна превышать 40 кд/м2, а яркость потолка при применении системы отраженного освещения не должна превышать 200 кд/м2.
Показатель ослепленности для источников общего искусственного освещения в производственных помещениях (безразмерный коэффициента, характеризующий избыточное количество светового потока в помещении) должен быть не более 20, показатель дискомфорта в административно-общественных помещениях не более 40, в дошкольных и учебных помещениях – не более 15.
Санитарные правила ограничивают неравномерность распределения яркости в поле зрения пользователя следующим образом: соотношение яркости между рабочими поверхностями не должно превышать 3:1—5:1, а между рабочими поверхностями и поверхностями стен и оборудования 10:1.
В качестве источников света при искусственном освещении должны применяться преимущественно люминесцентные лампы типа ЛБ. При устройстве отраженного освещения в производственных и административно-общественных помещениях допускается применение металлогалогенных ламп мощностью до 250 Вт. Допускается применение ламп накаливания в светильниках местного освещения.
Общее освещение следует выполнять в виде сплошных или прерывистых линий светильников, расположенных сбоку от рабочих мест, параллельно линии зрения пользователя при рядном расположении ВДТ и ПЭВМ. При периметральном расположении компьютеров линии светильников должны располагаться локализовано над рабочим столом ближе к его переднему краю, обращенному к оператору.
Для освещения помещений с ВДТ и ПЭВМ следует применять светильники серии ЛПО36 с зеркализованными решетками, укомплектованные высокочастотными пускорегулирующими аппаратами (ВЧ ПРА). Допускается применять светильники серии ЛПО 36 без ВЧ ПРА только в модификации «Кососвет», а также светильники прямого света – П, преимущественно прямого света – Н, преимущественно отраженного света – В. Применение светильников без рассеивателей и экранирующих решеток не допускается.
Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50 до 90 градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях должна составлять не более 200 кд/кв. м., защитный угол светильников должен быть не менее 40 градусов.
Светильники местного освещения должны иметь не просвечивающий отражатель с защитным углом не менее 40 градусов.
Коэффициент запаса для осветительных установок общего освещения при проектировании должен приниматься равным 1,4.
Коэффициент пульсации не должен превышать 5%, что должно обеспечиваться применением газоразрядных ламп в светильниках общего и местного освещения с высокочастотным пускорегулирующим устройством (ВЧ ПРА) для любых типов светильников. При отсутствии светильников с ВЧ ПРА лампы многоламповых светильников или рядом расположенные светильники общего освещения следует включать на разные фазы трехфазной сети.
Для обеспечения нормируемых значений освещенности в помещениях использования ВДТ и ПЭВМ следует проводить чистку оконных рам и светильников не реже двух раз в год и проводить своевременную замену перегоревших ламп.

5.4. Требования к шуму и вибрации

В производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, уровни шума на рабочих местах не должны превышать значений, установленных для данных видов работ Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.
При выполнении основной работы на ВДТ и ПЭВМ (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др.), а также во всех учебных и дошкольных помещениях с ВДТ и ПЭВМ, согласно Санитарным правилам, уровень шума не должен превышать 50 дБА. В помещениях, где работают инженерно-технические работники, осуществляющие лабораторный, аналитический или измерительный контроль, уровень шума не должен превышать 60 дБА.
В помещениях операторов ЭВМ (без дисплеев) уровень шума не должен превышать 65 дБА. На рабочих местах в помещениях, где размещены шумные агрегаты вычислительных машин (АЦПУ, принтеры и т. п.), уровень шума, согласно СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03, не должен превышать 75 дБА. [54, стр. 112]
При выполнении работ с ВДТ и ПЭВМ в производственных помещениях уровень вибрации не должен превышать допустимых значений согласно «Санитарным нормам вибрации рабочих мест».
В производственных помещениях, в которых работа с ВДТ и ПЭВМ является основной, а также во всех учебных и дошкольных помещениях с ВДТ и ПЭВМ вибрации на рабочих местах не должна превышать допустимых норм вибрации.
Шумящее оборудование (АЦПУ, принтеры и т. п.), уровни шума которого превышают нормированные, должно находиться вне помещения с ВДТ и ПЭВМ.
Снизить уровень шума в помещениях с ВДТ и ПЭВм можно использованием звукопоглощающих материалов с максимальными коэффициентами звукопоглощения в области частот 63-8000 Гц для отделки помещений (разрешенных органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России), подтвержденных специальными акустическими расчетами.
Дополнительным звукопоглощением служат однотонные занавески из плотной ткани, гармонирующие с окраской стен и подвешенные в складку на расстоянии 15-20 см от ограждения. Ширина занавеси должна быть в 3\2 раза больше ширины окна.
Заключение

Ресторанный бизнес в России – одна из самых перспективных и быстроразвивающихся индустрий. Сдерживающим фактором для бурного и качественного роста является низкая информационная грамотность и слабые коммуникации. Однако в России уже есть готовые решения для успешного использования в ресторанах средств по автоматизации бизнес процессов.   Используя преимущества компьютерных технологий, современный ресторан уверенно и успешно работает сегодня, закладывая фундамент завтрашнего процветания.
Особенно важно для эффективного ресторана иметь гибкую информационную систему, позволяющую в режиме реального времени просматривать и редактировать данные о имеющихся продуктах, позициях в меню и технологических картах, осуществлять поиск по базе данных, строить новые элементы меню, пользуясь при этом информацией о доступных на данный момент составляющих. Такая система может быть построена только на основе скоростного эффективного информационного хранилища, а доступ к данным должен осуществляться с использованием реляционной базы данных.
В ходе выполнения данной дипломной работы были решены следующие задачи:
-- проведен анализ системы документооборота на ООО «Альянс» ;
-- построена инфологическая модель процесса учета и контроля при осуществлении производственных процессов в ресторане;
-- разработана даталогическая модель системы АИС АСУПП на предприятии с использованием средств Microsoft Access;
-- выполнена программно завершенная разработка программного комплекса АИС АСУПП ресторана ООО «Альянс» средствами Microsoft Access, включающая полный набор форм и отчетов, необходимых для организации эффективной работы сотрудников ООО «Альянс» ;
-- поведена оценка экономической эффективности мероприятий по внедрению на фирме разработанного программного комплекса.
В дипломной работе было проведено исследование системы формирования заказов продуктов и плана-меню на основе аналитических и статистических данных по работе предприятия, а также на основе информации, содержащейся в технологических картах ресторана. Анализ системы проводился на базе ООО «Альянс» . Исследования показали, что добиться экономической эффективности можно только при условии широкого использования современных компьютерных технологий.
Проведенный в работе анализ экономической эффективности показал, что внедрение разработанного программного комплекса в эксплуатацию является экономически обоснованным и целесообразным. Срок окупаемости проекта невелик, а совокупный экономический эффект с учетом дополнительных текущих затрат на обслуживание системы в плановом году должен составить почти 500 тыс. руб.
Таким образом, поставленные перед дипломным проектом задачи выполнены полностью, а цель дипломного проектирования достигнута.
Следующим этапом автоматизации работ на ООО «Альянс» должно стать проектирование и разработка системы учета выполнения заказов. Эта база данных должна интегрировать сведения, предоставляемые бухгалтерией ООО и оперативной информацией работников зала, а также данные о вносимых в заказы корректировках и дополнениях. Такая база данных должна стать естественным дополнением для системы учета заказов. Ввиду различного функционального назначения, система контроля выполнения заказов на фирме должна сначала быть разработана независимо от системы учета заказов, а впоследствии обе системы следует интегрировать в единую систему автоматизации работы предприятия.
Список использованной литературы

1. ГОСТ 2.105-95. Единая система конструкторской документации. Общие требования.- Взамен ГОСТ 2.105-79, ГОСТ 2.906-71. Введ. 1.07.96.-М.: ИПК Издательство стандартов, 1996.-36с.
2. ГОСТ 19.791-90 (ИСО 5807-85). Единая система программной документации. Схемы алгоритмов, программ, данных и систем. Условные обозначения и правила выполнения.- Взамен ГОСТ 19.002-80, ГОСТ 19.003-80. Введ. 1.01.92.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1991.-26с.
3. Автоматизированные системы обработки учетно-аналитической информации: Учебник В.С. Рожнов, В.Б. Либерман, Э.А. Умнова и др./ под ред. проф. В.С. Рожнова. - М.: Финансы и статистика, 2002.-252с.
4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 248 с.
5. Аткинсон Л. MySQL. Библиотека профессионала, М., Изд-во O’Reilly, 2006, 316 стр.
6. Аузан В. В2С: Васk to College //М., IT-Group, 2004, 198 стр.
7. Аузан В. Программирования для В2В // М., IT-Group. – 2005, 196 стр.
8. Аузан В., Гришанков Д. Реляционные базы данных – Спб., BHV. – 2002, 355 стр.
9. Антипов Д. В., Соколов А. В. Базы данных. Москва,Игфра-М, 2002.
10. Атре Ш. Структурный подход к организации баз данных. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 320 с.
11. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие.-М.: Финансы и статистика, 2002 - 340 с.
12. Благодатских В.А. Экономика, разработка и использование программного обеспечения ЭВМ: Учебник.-М.: Финансы и статистика, 1999. – 288с.
13. Бобылева, М.В. Эффективный документооборот: от традиционного к электронному. – М.: Изд. МЭИ, - 2004.
14. Бойко В.В., Савинков В.М. Проектирование баз данных информационных систем. – М.: Финансы и статистика, 1999. – 351 с.
15. Вейскас Д. Эффективная работа с Access. СПб., BHV, 2004г, 320 с.
16. Гласс Р. Руководство по надежному программированию: Пер. с англ. –М.: Финансы и статистика, 2002. - 280 с.
17. Горев А., Макашарипов С., Ахаян Р., Эффективная работа с СУБД, СПб, BHV, 2005, 260 стр.
18. Григоренко Г.П., Данелян Т.Я. Системы автоматизированной обработки экономической информации (САОЭИ): Учебное пособие/Моск. эконом. - стат. ин-т. - М.,1996-126с.
19. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в ресторанном бизнесе. – М.: "Издательство ПРИОР", 1999., 118 стр.
20. Гурвиц Г. А. Разработка приложения в среде клиент-сервер, ДВГУПС 2005, 204 с.
21. Данилин, А.В. Электронные информационные системы и административные регламенты. – М.: Инфра-М. – 2004.
22. Джексон Г. Проектирование реляционных баз данных. - М.: Мир, 2001, 440 с.
23. Дейт К. Введение в системы баз данных. - К:«Диалектика», 2004, 268 стр.
24. Дуванов А. А. «Конструирование баз данных». СПб, BHV, 2003г.
25. Дюбуа П., SQL, М., Информикс, 2007, 267 стр.
26. Ефремова М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса. Учебное пособие – М.: “Ось-89”, 2001, 316 стр.
27. Жураковская А.Л. Влияние компьютерных технологий на здоровье пользователя. // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2007, № 2.
28. Защита информации в информационных системах., Г.Ф.Конахович, В.П.Климчук и др. Издательство: МК-ПРЕСС, 2006 г., 288 стр
29. Иванцов И.А., Тестирование и диагностика локальных сетей, Сети и системы связи, 2(44), 2004
30. Информационные системы в экономике: Учебник/Под ред. проф. В.В. Дика. - М. Финансы и статистика,2003 - 180 с.
31. Информационные системы и структуры данных /С.М.Диго, Г.Н.Клешко, А.И.Мишенин, Е.А.Петров. - М.: Статистика, 2001. – 188 стр
32. Ищенко А.А., Самоучитель Access , М., Информикс, 2005, 440 стр.
33. Карминский А.М., Нестеров П.В. Информатика в современном бизнесе.- М.: Финансы и статистика, 2002- 228 с..
34. Кириллов В.В. Структурированный язык запросов (SQL). – СПб.: ИТМО, 2004. – 80 с.
35. Конявский, В.А., Гадасин, В.А. Основы понимания феномена электронного обмена информацией. – Минск: Беллитфонд, - 2004
36. Котляров В.П. Основы тестирования программного обеспечения. Интернет-университет информационных технологий – Изд-во INTUIT.ru, 2006 г
37. Куницына Л.Е. Информационные технологии и системы в экономике: Методический комплекс.- Ростов-на-Дону: РГЭА, 1998.-175с.
38. Куняев, Н.Н. О некоторых вопросах правового регулирования электронного документооборота. – документация в информационном обществе: законодательство и стандарты. Доклады и сообщения на Доклад на XII Международной научно-практической конференции 22-23 ноября 2007 г. // - М.: Росархив, ВНИИДАД // - 20066
39. Липаев В.В., – Отладка сложных программ – М.: Энергоатомиздат, 2003
40. Липаев В.В., Штрик А.А., – Технология сборочного программирования – М.: Радио и связь, 2002, - 148 с.
41. Майкл Дж. Саттон. Корпоративный документооборот на предприятиях общественного питания: принципы, технологии, методология внедрения. - СПб.: Азбука, 2006
42. Маклаков С.В. Создание информационных систем с AllFusion Modeling Suite. – М.: ДИАЛОГ – МИФИ, 2002, 286 стр.
43. Мамаев Е. В. «Microsoft SQL Server 2000», СПБ.: Питер 2001, 1280 с.
44. Маркетинговые исследования в сфере услуг: Учеб.-практич. пособие/ А. Дурович, Л. Анастасова. – М.: Новое знание, 2008г. стр. 159
45. Мартин Дж. Планирование развития автоматизированных систем. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 196 с.
46. Матвеев Л.А. Компьютерная поддержка решений: Учебник - СПб: Специальная Литература, 2005, 440 стр.
47. Мейер М. Теория реляционных баз данных. – М.: Мир, 1997. – 608 с.
48. Мишенин А.Н. Теория экономических информационных систем. - М.: Финансы и статистика, 2002 - 248 с.
49. Общероссийский классификатор отраслей народного хозяйства. ОК-175018-93. – М., 2001
50. Патрушина С.М. Информационные системы в экономике. – М.: МарТ, 2004, 216 стр.
51. Паутов А.Ю. Документация SQL. - С-Пб: Питер, 2004. - 107 с.
52. Проектирование экономических информационных систем: Учебник / Е.А. Петров, Г.М. Смирнов, А.А. Сорокин, Ю.Ф. Тельнов. - М.: Финансы и статистика, 2006 - 286 с.
53. Романов, Д.А., Ильина, Т.Н., Логинова, А.Ю. Экономические информационные системы в сфере услуг. – М.: ДМК Пресс, 2007
54. СанПиН 2.2.2/2.4.2198-07. "Изменение № 1 к СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03"
55. Сенин В.С., Организация ресторанного бизнеса, М., «Финансы и статистика», 1999г., 238 стр.
56. Сибаров К.Г., Сколотнев Н.Н., Васин В.К., Начинаев В.Н. Охрана труда в вычислительных центрах: учебное пособие, М.: Машиностроение, 2005, 262 стр.
57. Симонович С.В. Язык структурированных запросов SQL, СПб «Питер», 2005
58. Спенсер Поль, Access – проектирование и реализация, М., Открытые системы, 2005, 366 стр
59. Степаненко Е. Ресторанный бизнес в России. Основные вопросы // Хозяйство и право. – 2003. - № 12.
60. Сухоруков А. Технологии работы в Access//СПб, BHV – 2003, 224 стр.
61. Тассел Д. Ван. Стиль, разработка, эффективность, отладка и испытание программ. - М.: Изд-во МГУ, 2005
62. Тиори Т., Фрай Дж. Проектирование структур баз данных. В 2 кн., – М.: Мир, 2005. Кн. 1. – 287 с.: Кн. 2. – 320 с.
63. Ушаков И.Б. и др. Оценка и нормированеи освещенности рабочего места оператора ПК // Безопасность жизнедеятельности. – 2005, № 7
64. Фролов А.В., Фролов Г.В. Локальные сети персональных компьютеров. – М.: «ДИАЛОГ - МИФИ», 2003 - 280 с.
65. Цикритизис Д., Лоховски Ф. Модели данных. – М.: Финансы и статистика, 2005. – стр.144
66. Чудновский А.Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. Учебник. М.: “Тендем”, 2007, 218 стр.
67. Шуленин А.В., Microsoft SQL Server и активный Internet. Материалы Форума "Информационные Технологии'05". - М.: Издательство МГУ, 2005. - 239 с
68. Шуленин В.В. OLAP-технологии разработки баз данных. - М.: Диалог-МИФИ, 2003 . - 140 с.
69. Шураков В.В. Надежность программного обеспечения систем обработки данных. –М.: Статистика, 2001, - 215 с.



Приложения
Приложение 1.
Анкета

Добрый день!

Данное анкетирование проводится среди потенциальных посетителей ресторана с целью выявления требований, предъявляемых к услугам, оказываемых рестораном и, в конечном итоге, улучшения обслуживания и качества продукции.
I. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которые повлияли на Ваш выбор из числа перечисленных ниже:


Реклама на TV
Реклама в газете
Реклама на радио
Рекомендации, полученные от знакомых
Другие источники информации
(укажите, пожалуйста)

II. Отметьте, пожалуйста, главные причины, почему Вы выбрали именно этот ресторан среди аналогичных:


Репутация ресторана
Привлекательный внешний
вид (вывеска, фасад)
Качество продукции
Приемлемая цена
Быстрое обслуживание
Рекомендации знакомых
Близость от местожительства
Иное
III. На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в ресторан:


Обслуживание
Вежливость персонала
Привлекательность обстановки
ресторана (интерьер)
Эстетически оформленные блюда
Сервировка
Другое (укажите, пожалуйста)

IV. Привлекает ли Вас разнообразие кухонь?
Да
Нет
V. Вы ходите в ресторан для того, чтобы:


Отдохнуть
Провести деловую встречу (банкет, ленч)
Поужинать
Иное

VI. Укажите, пожалуйста, пользовались бы Вы услугой «Доставка на дом»?
Да
Нет
VII. В чем заключаются преимущества данного вида услуг?
Удобство
Минимальные затраты времени
Другое (укажите, пожалуйста)

VIII. Пол:
Женский
МужскойIX. Возраст:
до 20 лет
до 35
до 50
50 и старше
X. Семейное положение:
Женат (замужем)
Холост (не замужем)
XI. Социальное положение:
Рабочий
Пенсионер
Служащий
Студент, учащийся
XII. Доход на одного члена семьи (в месяц):
менее 500р.
500-1000
1000-2000
более 2000
Будем признательны Вам за любые предложения и замечания, касающиеся данного вопроса.


Большое спасибо за участие в опросе.


Приложение 2.
Дерево потребностей
Дерево потребностей.



























Здесь:
Утоление голода.
Отдых.
Досуг.
Деловая встреча.
а. Один (одна).
б. С друзьями.
в. С семьей.
г. С деловым партнером.
a. Постоянно.
b. Иногда.
c. Часто.
d. Редко.
Приложение 3.
Субъектно – объектная схема.














НТФ – научно-технические факторы;
СЭФ – социально-экономические факторы;








Приложение 4.
Технологическая карта ресторана ООО «Альянс»
Ресторан ООО «Альянс» Рецептура №. 499 _ (наименование предприятия) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда Судак жареный в тесте
Наименование продуктов
Вес брутто (в г) Вес нетто и полуфабриката (в г) Вес готового продукта
(в г) Вес нетто № 44 порции
Технология приготовления и оформления блюда Судак 192 92 4600 Филе без кожи и костей нарезают на кусочки толщиной Кислота лимонная 0.5 0.5 25 1-1.5 см и длиной 5-6 см. затем рыбу маринуют 20-30 Масло растительное 3 3 150 мин в растительном масле, смешанном с кислотой Петрушка (зелень) 40 40 2000 лимонной, солью, перцем черным молотым и мелко Мука 40 40 2000 нарезанной зеленью петрушки. Молоко 40 40 2000 Просеянную муку разводят теплым молоком или водой, Масло растительное 2 2 100 размешивают, чтобы не было комков, добавляют Яйца 1шт 40 2000 немного растительного масла, желтки яиц, соль и Кулинарный жир 20 20 1000 оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Масса теста 120 Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и Масса рыбы в тесте жареной 200 размешивают. Подготовленную рыбу при помощи Соус №792 75 Поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире Лимон 8 7 350 (фритюре), нагретом до 180-190(С. При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды, рядом Выход : 200/75 Ломтики лимона. Соус подают отдельно.
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
Приложение 5.
Описание сущностей (таблиц) и атрибутов базы данных ООО «Альянс»

Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Поставщики КодПоставщика * Счетчик Номер, однозначно определяющий поставщика. Длинное целое Да (Совпадения не допускаются) Название Текстовый 40 Да (Допускаются совпадения) да Адрес Текстовый 60 Нет нет Город Текстовый 15 Нет нет Область Текстовый 15 Нет нет Индекс Текстовый 10 Да (Допускаются совпадения) нет Страна Текстовый 20 Нет нет Телефон Текстовый Телефон с кодом страны или региона 24 Нет нет Факс Текстовый Телефон с кодом страны или региона 24 Нет нет ОбращатьсяК Текстовый ФИО ответственного сотрудника 24 Нет нет



Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Поставки КодПродукта * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да КодПоставщика Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) да Название Текстовый 50 Да (Допускаются совпадения) нет Цена Денежный Да (Допускаются совпадения) да ЕдИзмерения Текстовый 15 Да (Допускаются совпадения) нет
Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Продукты КодПродукта * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да Название Текстовый 40 Да (Допускаются совпадения) да ЕдИзмерения Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) нет

Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Блюда КодБлюда * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да НазваниеБлюда Текстовый 50 Да (Допускаются совпадения) да Вид Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) нет Описание МЕМО Да (Допускаются совпадения) нет Наценка Числовой Да (Допускаются совпадения) нет
Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Заказано КодЗаказа * Текстовый Код заказа. 12 Да (Совпадения не допускаются) да КодБлюда * Текстовый Код блюда 12 Да (Допускаются совпадения) да Количество Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) Да Скидка % Числовой Да (Допускаются совпадения) да >=0
<=100
Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Заказы КодЗаказа * Текстовый Код заказа 12 Да (Совпадения не допускаются) да ДатаЗаказа Дата Да (Допускаются совпадения) да НомерСтолика Числовой Да (Допускаются совпадения) нет <=86 КоличествоМест Числовой Да (Допускаются совпадения) нет
Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Обслуживание КодЗаказа * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да КодСотрудника * Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) да ВремяОбслуживания Дата/Время Да (Допускаются совпадения) нет Примечания МЕМО Да (Допускаются совпадения) нет

Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение План-Меню Дата * Дата/Время Дата формирования Да (Совпадения не допускаются) да КодБлюда * Текстовый 12 Да (Допускаются совпадения) да Количество Числовой Да (Допускаются совпадения) да ОтпускнаяЦена Числовой Да (Допускаются совпадения) да

Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Расход КодБлюда * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да ДатаРасхода * Дата/Время Да (Допускаются совпадения) да ЕдИзмерения Текстовый 15 Да (Допускаются совпадения) нет Расход Числовой Да (Допускаются совпадения) да

Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Рецепты КодБлюда * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да Рецепт МЕМО Да (Совпадения не допускаются) да
Имя таблицы Имя поля Ключ Тип ключа Описание Размер Индексированное поле Обязательное поле Условие на значение Состав КодБлюда * Текстовый Код блюда 12 Да (Совпадения не допускаются) да КодПродукта * Текстовый Код продукта. 12 Да (Совпадения не допускаются) да ЕдИзмерения Текстовый 15 Да (Совпадения не допускаются) нет Количество Числовой Да (Совпадения не допускаются) да











123





135











140








Да

Менеджер формирует план-меню

Согласование параметров план-меню с цехами

Менеджер выполняет запрос на наличие необходимых товаров на складе

Есть на складе все товары

нет

Запрос на формирование план-меню выполнен

Менеджер склада заказывает недостающие позиции заказа у поставщиков

Клиент

Продукция поступает в цеха

Товар поступает на склад

Менеджер склада информируется о поступлении заказа на склад

Утверждение план-меню (директор)

Редактирование параметров план-меню (оперативный менеджер)

Менеджер склада проверяет наличие товара на складе

Менеджер склада информирует оперативного менеджера о результатах поиска

Формируется заказ поставщикам (менеджер склада)

Товар учитывается на складе
Заказ поставщикам выполнен

Бухгалтерия оплачивает заказ

Оперативный менеджер закрывает план-меню

Товар списывается со склада

СУБД Access

запрос

Ответ

БД

Формирование списка базисных элементов меню

выход

Нет

Вход в интерфейс Back-офиса АИС

Проверка регистрации

Начало работы

Добавление таблицы уровня n

Запрос на добавление в БД таблицы

Добавление таблицы уровня 1

Запрос на добавление в БД таблицы

Внесение данных в таблицы БД уровня n


Формирование списка элементов меню уровня n

Внесение данных в таблицы БД уровня 1


Формирование списка элементов меню уровня 1

Операционный модуль АИС

Формирование списка дополнительных услуг

Менеджеры

Внесение данных в таблицы БД уровня 0

Да

Начало



Форма Поставщики







Печать отчета

Просмотр отчета

дата анализа

Отчет Анализ выполнения плана

Печать отчета

Просмотр отчета

Отчет Анализ заказов

Печать отчета

Просмотр отчета

дата составлегния меню

Отчет Сформировать меню

Печать отчета

Просмотр отчета

дата заявки

Отчет Заявка на поставки продуктов

Начальная дата анализа

Просмотр формы

Форма телефоны поставщиков

Печать отчета

Просмотр отчета

Отчет Итоги продаж за 2007 год

Печать отчета

Просмотр отчета

Отчет Сумма продаж по кварталам

Печать отчета

Просмотр отчета

Отчет Сумма продаж по годам

Печать отчета

Просмотр отчета

Конечная дата анализа

Выбор начальной буквы

Отчет Продажи по сотрудникам

Печать отчета

Просмотр отчета

Отчет Сведения о блюдах

Форма Отчеты о продажах

Вход в аналитический раздел отчетов

Вход в аналитический раздел отчетов

Просмотр, редактирование

Выбор даты

Форма План-меню

Просмотр, редактирование

Выбор блюда

Форма Расход по блюдам

Печать счета по текущему заказу

Просмотр, редактирование

Выбор заказа

Выбор сотрудника

Состав заказа

Заказы по сотрудникам

Форма Заказы

Ввод нового товара данному поставщику

Просмотр товаров данного поставщика

Просмотр, редактирование

Выбор поставщика

Форма Поставщики

Просмотр, редактирование

Выбор продукта

Форма Продукты

Просмотр, редактирование

Просмотр, редактирование

Личные данные

Служебные данные

Выбор сотрудника

Форма Сотрудники

Выход из системы

Форма Главная кнопочная форма

Форма Продукты



Таблицы: Сотрудники



Форма Сотрудники




Отчет Анализ выполнения плана

Деятельность ресторана ООО «Альянс»

Форма Главная кнопочная форма




Вход в АСУ

Таблицы: Заказы, Заказано
Запрос: Счета, ПланМеню



Таблицы: Поставщики, Блюда, Планменю
Запрос: СтоимостьЗаказа, ЗаявкаПланМеню

Таблицы: Поставщики
Макрос: Телефоны поставщиков


Отчет Заявка на поставки продуктов

Таблицы: Блюда
Запрос БлюдаСоставПоставщики

Таблицы: Заказы, Заказано
Запрос: Продажи товаров в 2007

Форма телефоны поставщиков



Отчет Итоги продаж за 2007 год



Отчет Сумма продаж по кварталам



Отчет Сумма продаж по годам

Таблицы: Заказы, Заказано
Запрос: Продажи по годам

Таблицы: Сотрудники, Заказы, Заказано
Запрос: ЗапросЗаказы


Таблицы: Заказы, Заказано
Запрос: Продажи по кварталам


Отчет Продажи по сотрудникам



Отчет Сведения о блюдах

Форма Отчеты о продажах

не очень важно



довольно важно

очень важно

совсем не важно

исключительно важно

Оперативные менеджеры

Предварительные заказы

Начальники смен

Текущие заказы

Информационное хранилище

Аналитическая обработка данных

Предварительный заказ

План-меню

Технологические карты

План-заказ для производства

Отдел снабжения

Поставка продуктов для производства















































исключительно важно

очень важно

довольно важно

не очень важно

совсем не важно





















































































исключительно важно

очень важно

довольно важно

не очень важно

совсем не важно































































часто

иногда

постоянно

редко



































Место проведения досуга

Вблизи от места жительства

В центре города

Не далеко от больших фирм, организаций

Вблизи от места жительства

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

а

б

в

г

а

б

в

г

а

б

в

г

а

б

в

г

а

b

c

d

a

d

b

c

a

b

c

d

a

b

c

d


1


2


3


2


4


3


4

Ресторан

Место проведения досуга

Приобретение пищи

НТФ

СЭФ

Человек

Желание хорошо провести досуг

Корректировка поставок продукции и полуфабрикатов

Обслуживание клиентов

Учет заказов

Обеспечение работы цехов

Обеспечение поставок продуктов

Планирование производства

Маркетинговые исследования

Оформление заказов


Форма Заказы

Таблицы: Поставщики



Конец

Корректировка производственных планов

Исследование рынка










Таблицы: ПланМеню

Форма Расход по блюдам

Private Sub ПросмотрТоваров

Private Sub ВводТоваров



Таблицы: Продукты, Поставщики






Таблицы: Состав, Расход

Таблицы: Заказы, Заказано, Обслуживание, Сотрудники

Форма План-меню

Разработка плана-меню

Работа в системе БД ресторана

Реализация услуг ресторана

Производство в соответствии с технологическими картами

Деятельность ресторана ООО «Альянс»

Обслуживание клиентов

Учет заказов

Обеспечение работы цехов

Обеспечение поставок продуктов

Планирование производства

Исследование рынка

Оформление заказов

Разработка плана-меню

Маркетинговая деятельность

Реализация услуг ресторана

Производство в соответствии с технологическими картами