Содержание

Введение.........................................................................................31. для Анализа хозяйственной деятельности ОАО "игринский мясокомбинат"..

2. Обработка сырья из мяса...........................................................

3. Производственной санитарии и гигиены ....................................

4. Безопасность жизнедеятельности и состояние огонь, без года на ОАО "игринский мясокомбинат"  ..........................................................

5. Экологические проблемы производства на ОАО "игринский мясокомбинат"...............................................................................

6. Индивидуальная деятельность...............................................................

7. Выводы и предложения................................................................

Введение

мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения-незаменимый источник животного белка полной, жиров, витаминов, минералов и других жизненно важных элементов.

На 45 международном конгрессе мясной промышленности (1999) определили основные направления развития науки и технологии мясной промышленности. Согласно прогнозам экспертов, производство мяса в мире возросло с 196 млн. тонн в 1993-95 гг до 266 миллионов тонн в 2005 году. Доля птицы составит 52,7%, свинины - 31%, говядины – 11,6%, баранины – 4,7%. В среднем ежегодные темпы роста объемов производства в 2,8 % рост производства составит 5,6%. Потребление мяса в 2011 году будет на уровне 41 кг на душу населения планеты в год, то есть увеличивает на15%.

В настоящее время потребление мяса и мясопродуктов во Франции составляет 106 кг, в Германии – 98 кг, в США – 115 кг на средний человек в год.

В России наибольшее потребление мясных продуктов отмечалось в 1990 году. – 75 кг на человека  в год. В последние годы прошло снижение потребления и достигло в настоящее время до 40 кг в год. Снижение потребления мяса и мясопродуктов связан не только с уменьшением их производства, но и со снижением реальных денежных доходов населения.

В 2009 году  год в РОССИИ было произведено 4,5 млн т мяса в убойной массе. Потребление продуктов из мяса составило6,2 млн. тонн, разница покрывается за счет импорта. 40% или 16 кг мясных продуктов на душу населения в год в России потребляется за счет импорта мяса. До 2011 года, чтобы изменить структуру потребляемых мясных продуктов.