УрГПУ, Связи с общественностью на примере рекламной службы "Новый компас" (www.kompasmedia.ru), о РС "Новый компас" информацию могу предоставить

Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

Сравнительный анализ технологий

приготовления сырокопченых колбас

Содержание

Введение

1. Аналитический раздел

1.1 Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

1.1.1 Первый способ

1.1.2 Второй способ

1.2 Особенности производства сырокопченых полусухих колбас

1.2.1 Первый способ

1.2.2 метод Второй

1.3 Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас

1.4 Сухие ферментированные колбасы

1.4.1 Колбасы с добавлением бактериальных препаратов

1.4.2 Ингредиенты

1.4.3. Технология введения белка ПП 500Е

1.4.4 Изменения в процессе созревания / сушки

Вывод

Библиография

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время в нашей стране вырабатывается множество наименований колбасных изделий следующих видов: фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, полукопченые, варено-копченые, копченые и сыровяленые колбасы. Продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и отварить до готовности для потребления. Различия между ними обусловлены видом и свойствами сырья, рецептурой состава, характера и особенностей технологической обработки, специфических внешних свойств и структуры продукта. В то же время, в большинстве случаев, основное значение имеют свойства сырья.

Колбасные изделия подразделяют по характеру механической обработки на фаршевые и крупнокусковые, в зависимости от сырья и способов обработки – на полукопченые, варено-копченый, копченый. Разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые колбасы, которые не являются копченые, длительное время сушат, при этом происходит созревание мяса и сушка (вяление).

Копченые по химическому составу отличаются высоким содержанием жира, белка и низким содержанием влаги. Они наиболее стойки из всех видов колбасных изделий.

Копченая колбаса-это продукт, в моллюски, блюда из говядины, свинины, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении, Подготовка для использования в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех этапах производства колбасы. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и вкусом соленым. Благодаря обезвоживанию они могут храниться в течение длительного периода времени.