Организация работы производства ресторана с японская кухня на 80 мест. Организация производства готовой продукции в горячий цех

MINISTERULEDUCAȚIEI И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ STATGRATUIT ВЫСШИМ УЧЕБНЫМ ЗАВЕДЕНИЕМ

"Полное наименование учреждения dvs.de образования, с указанием города" (ПНВУЗсУГ)

Курсы

по дисциплине ИСКУССТВО 06.02: "Organizareade производства в организациях общественного питания"

на тему: "Организация munciiproducția ресторанов японская кухня на 80 мест. Организация producerede готовой продукции в горячий цех"

Студент: Ф. И. О.

Специальность: Технология общественного питания

Группа: Номер

Преподаватель: Ф. И. О.

Город

2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1.   Характеристика зоны исследования întreprinderiipublic питания 5

2.   Особенности производства întreprinderiipublic питания 11

3.   Практическая часть (исследованы цеху).Исследовательская деятельность

с efectuareatehnologice расчетов   15

3.1. Расчет производственной программы 15

3.1.1. Расчет количества потребителей   15

3.1.2. Определение количества блюд и напитков,подлежащих изготовлению   15

3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии cucote потребления   16

3.1.4. Составление плана-меню   18

3.1.5. Расчет потребности в сырье 20

3.2. Расчет численности персонала producțiebrigada тест магазина. Составление графика выхода поваров цеха на работу 21

3.3. Подбор оборудования 26